Avokado-mansikkavoileipä

Mansikka-aikana viipaloin mansikoita myös leivän päälle. Mansikkavoileipä vaikkapa kevyelle kesälounaalle syntyy näin: Ota viipale hyvää leipää, esimerkiksi edellisen postauksen ruisvuokaleipää. Muussaa leivälle avokadoa ja pirskota päälle hieman limeä ja hyvää oliiviöljyä. Ripottele päälle chilihiutaleita. Viipaloi päälle muutama mansikka. Nauti!

Idea löytyi kirjasta Fest med systrarna von Sydow.

Vuokaleipä ruisjuurella ja kokonaisilla ohranjyvillä

Lempileivässäni maistuu ruis ja ohra sekä perinteiset leipämausteet fenkoli ja anis. Ruisjuuri tekee mausta miedosti happaman ja parantaa leivän säilyvyyttä. Rapea kuori ja kokonaiset ohranjyvät tuovat sopivasti purutuntumaa. Kokonaisia ohranjyviä sisältävän leivän sanotaan myös pitävän verensokerin tasaisena pitkään – erinomaista aamiaisleipää siis. Paitsi aamiaisleiväksi, lempileipäni sopii myös ruokaisempien voileipien pohjaksi, esimerkiksi tanskalaishenkisten sillivoileipien alustaksi.

Ohranjyväleipää ei varsinaisesti voi kutsua nopeatekoiseksi. Leivän tekeminen on syytä aloittaa kaksi päivää ennen aiottua syömisajankohtaa. Valmistamisessa ei kuitenkaan ole mitään monimutkaista. Ensimmäisen päivän iltana ruisjuuri ruokitaan ja ohranjyvät kiehautetaan. Leipä leivotaan seuraavana päivänä ja jätetään vielä jäähtymään ja tekeytymään yön yli.

Ohjeella syntyy kaksi vuokaleipää (1,5 litran vuoissa). Pakastan yleensä toisen leivistä valmiiksi viipaloituna. Näin leipää on helppo sulattaa tarpeen mukaan suoraan leivänpaahtimessa. Leipä on tuoreena melko tahmaista leikattavaa, joten odotan viipaloimisen ja pakastamisen kanssa usein vielä ylimääräisen päivän. Siihen asti säilytän leivän keittiöpyyhkeeseen käärittynä. Toisen leivän säilytän keittiöpyyhkeessä siten, että käytän kantapalaan "korkkina" ehkäisemässä leikkauspinnan kuivumista. En siis syö kantapalaa vaan painan sen leikkauspintaa vasten ennen kuin käärin leivän pyyhkeeseen.

Ohje on alunperin Saltå Kvarnin leipurimestarilta Manfrediltä.

Ruisvuokaleipä kokonaisilla ohranjyvillä (2 leipää)

Päivä 1:

• 50 g ruisjuurta
• 400 - 450 g vettä (45 asteista, jos ei ole hellekelit)
• 300 g ruisjauhoja

• 200 g kokonaisia ohranjyviä
• 400 g vettä

Päivä 2:

• 100 g ruisjauhoja
• 50 - 100 g vettä (45 asteista, jos ei ole hellekelit)

• 100 g vettä (45 asteista, jos ei ole hellekelit)
• 200 g ruisjauhoja
• 200 g vehnä- tai spelttisihtijauhoja
• 20 g hienoa merisuolaa
• 80 g (tai vähemmän) hunajaa
• 1 tl kokonaisia fenkolin siemeniä
• 1 tl kokonaisia aniksen siemeniä (karkeasti morttelissa jauhettuna)

Päivä 1:

Sekoita ruisjuuri, 400 g vettä ja ruisjauhot. Vatkaa tasaiseksi. Lisää tarpeen vaatiessa loput 50 g vedestä. Sopiva koostumus on hitaasti valuva: vedettyäsi vispilään taikinan läpi valuu taikina hitaasti takaisin paikalleen. Peitä juuri kannella tai muovikelmulla ja jätä lepäämään yön yli.

Keitä ohranjyviä ja vettä 5 minuuttia. Jätä jäähtymään kannen alle.

Päivä 2:

Ota 50 g yön aikana herännyttä hapanjuurta talteen tulevia leivontakertoja varten. Lisää loppuun juureen 100 g ruisjauhoja ja 50 - 100 g vettä. Esitaikinan on taas oltava hitaasti valuvaa. Kohota peitettynä, kunnes esitaikina on suklaamoussemaisen huokoista. Helteellä tähän menee noin 2 tuntia, muuten noin 3.

Lisää valmiiseen esitaikinaan ohranjyvät vesineen, vesi, jauhot, suola, hunaja ja mausteet. Sekoita usean minuutin ajan. Kohota peitettynä tunnin ajan.

Voitele kaksi 1,5 litran vuokaa. Jaa taikina vuokiin ja tasoita pinnat. Ripottele hieman ruisjauhoja leipien pinnalla ja kohota peitettynä, kunnes leivät ovat kohonneet 2 cm. Tähän menee tunti lämpimällä säällä, kylmällä pari tuntia.

Pistä uuni hyvissä ajoin lämpenemään 250 asteeseen. Aseta tyhjä pelti aslimmalle tasolle ja ritilä sen yläpuolelle.

Nosta leivät uuniin ritilälle ja kaada 1 dl kylmää vettä pellille (tai pari jääpalaa). Paista 10 minuuttia ja laske sitten lämpötila 175 asteeseen. Paista vielä 1,5 tuntia. Laske lämpötilaa entisestään, jos leivät tummuvat liikaa. Valmiin leivän sisälämpötilä on 98 astetta.

Kumoa leivät vuoista ja jäähdytä keittiöpyyhkeen alla seuraanvaan päivään.

Clafoutis eli ranskalainen kirsikkapannukakku

Olen innostunut pannareista. Glorian ruoka ja viini -lehden ohjeella syntyi savulohipannukakku illallispöytään. Joy the Bakerin innoittamana kasasin aamiaispannukakun päälle kanelisokerissa pyöriteltyjä mansikoita ja pensasmustikoita. Opin uuden termin: Dutch baby. Nyt viimeisimpänä valmistin kesäloma-aamiaiselle kirsikoilla täytetyn clafoutis-pannukakun. Uusia suosikkipannukakkujani yhdistää kaksi asiaa: uunivuokana toimii valurautapannu, ja pannukakkutaikinassa on perinteiseen verrattuna enemmän munaa (ja vähemmän maitoa).

Pannukakussani on kaksi kerrosta: kiinteä pohjakerros ja vanukasmainen päälikerros.

Clafoutis-pannukakussa pannun pohjalle aseteltujen kirsikoiden päälle kaadetaan makea pannukakkutaikina. Kirsikat voi käyttää kivineen. Syöjiä on toki syytä varoittaa asiasta, ja samalla voi kokki kertoa, että kivet on jätetty poistamatta maun, ei suinkaan laiskuuden, takia. Kirsikan kivien nimittäin kerrotaan tuovan pannukakkuun karvasmantelin makua. (Täytyy kyllä sanoa, että en huomannut karvasmantelin makua, joten ehkä sitä ei ehjistä kivistä näin lyhyessä paistossa kovin paljon irtoa.)

Paistaessa kirsikkapannukakkuun muodostui hauskasti kaksi kerrosta, jotka kuvassakin näkyvät. Melko kiinteän pohjakerroksen päällä on ihanan vanukasmainen kerros kirsikkasattumilla. Molemmat kerrokset ovat herkullisia, joten teen varmasti kirsikkapannaria toistekin!

Speltti-clafoutis kirsikoilla

• 5 dl kirsikoita
• 3 munaa
• 1 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1,5 dl spelttisihtijauhoja
• 2 dl maitoa
• 1 rkl sulatettua voita
• voita pannun voitelemiseen
• tomusokeria tarjoiluun

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele valurautapannu voilla. Levitä kirsikat yhteen kerrokseen pannun pohjalle.

Vatkaa munia muutaman minuutin ajan. Lisää sokerit ja jauhot ja vatkaatasaiseksi. Lisää maito ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vielä sulatettu voi. Kaada taikina kirsikoiden päälle.

Paista pannukakkua 30 - 40 minuuttia, kunnes keskusta on kiinteä. Ripottele hieman jäähtyneen pannukakun pinnalle tomusokeria ja tarjoa.

Neljän ainesosan mansikkajäätelö

Tein viime kesänä usein neljän ainesosan mansikkajäätelöä. Niin syntyi peli nimeltään "Arvaa mansikkajäätelön ainekset". Sitä pelattiin taas muutama viikko sitten, kun kesän ensimmäistä mansikkajäätelösatsia oli maistelemassa yksi ensikertalainen. Lopputulos oli sama kuin aina ennenkin: mansikka ja kerma osuivat heti oikeaan, kun taas sitruunamehun ja kondensoidun maidon keksiminen vaati useita vihjeitä.

(Peliä voisi pelata myös kaupan jäätelöiden huomattavasti pidemmillä ainesosaluetteloilla. Veikkaanpa tosin, että kilpailijat väsyisivät arvailuun melko pian. Kemikaalicocktail raportoi, että mansikkakermajäätelöstä ei välttämättä löydy kermaa mutta monenmoista muuta senkin edestä.)

Jäätelöä aidoista aineksista

Ohje neljän ainesosan mansikkajäätelöön on peräisin ruotsalaisbloggaaja Linda Lomelinon Lomelinos glass -jäätelökirjasta (suosittelen!). Ohje on superhelppo ja valmistus onnistuu niin jäätelökoneella kuin ilmankin.

Mansikkakermajäätelöä

Mansikkajäätelö

• 250 g mansikoita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 prk (400 g) makeaa kondensoitua maitoa (kannattaa viilentää jääkaapissa etukäteen)
• 2,5 dl kuohukermaa

Perkaa ja paloittele mansikat. Soseuta sitruunamehun kanssa. Sekoita mansikkasose ja kondensoitu maito keskenään.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita mansikkasoseen kanssa. Viilennä seos tarvittaessa jääkaapissa (eli jos et viilentänyt kondensoitua maitoa etukäteen).

Valmista jäätelökoneessa. Kun jäätelökone on tehnyt työnsä, kauho jäätelö pakastimessa kylmennettyyn astiaan ja nosta pakkaseen kovettumaan.

(Valmistus ilman jäätelökonetta: Linda Lomelinon kirjassa mansikkajäätelö valmistetaan jäätelökoneessa, ja niin minäkin useimmiten teen. Olen kuitenkin päässyt yhtä hyvään tulokseen myös pakastimen ja sähkövatkaimen avulla. Vatkasin vain jäätelömassaa kolmeen otteeseen jäätymisen aikana, ensimmäisen kerran reilun tunnin kuluttua pakastamisen alusta ja sen jälkeen kahteen kertaan noin tunnin välein. Tuolla kertaa jäätelön maistelu jäi seuraavaan aamuun, mutta jäätelö olisi ollut syömävalmista jo pian viimeisen vatkaamisen jälkeen.)

Mansikkasose ja kondensoitu maito

Cashew, kaura ja kardemumma (x2)

Kaurahiutaleet taipuvat moneksi. Viimeikoina olen useampaankin otteeseen yhdistänyt kauran pähkinöiden, siementen ja juuri jauhetun kardemumman kanssa terveelliseksi ja maistuvaksi aamiaiseksi. Puolukkainen kaura-ruisuunipuuro paistuu reilussa puolessa tunnissa viikonlopun aamiais- tai brunssipöytään. Etukäteen valmistetusta granolasta taas riittää moneen arkiaamiaiseen.

Uunipuuro 2014.

Baked oatmeal eli uunissa paistettu kaurapuuro valmistuu nimensä mukaisesti uunin lämmössä. Melko kaukana kuitenkin ollaan perinteisestä riisiuunipuurosta ja ohrauunipuurosta. Ehkä parempi suomennos olisikin paistettu puuro? Marjoilla maustettu uunikaurapuuro on kuin puuron, pannarin ja marjapiirakan risteytys. Uunikaurapuuro ei sisällä sokeria tai vehnää, ja on siis puuromaisen terveellinen, pähkinöiden ja siemenien ansiosta terveellisempikin. Munan ansiosta puuron rakenne on pannarimaisen leikattava, ja pohjalla piilottelevat marjat tuovat mieleen marjapiirakan. Kokonaisuuden kruunaa hunajalla makeutettu pähkinäpäällys. Puolukkaiseen suosikkiuunipuurooni tulee kauran lisäksi ruishiutaleita.

Granola on paahdettua mysliä. Kaurahiutaleet ja sattumat sekoitetaan rasvan ja makeutuksen kanssa, minkä jälkeen seos levitetään uunipelleille ja kuivatetaan uunissa. Terveellisyysaste määräytyy rasvan ja makeutuksen laadun ja määrän mukaan. Minun versiooni tulee maltillinen määrä rypsiöljyä ja hunajaa.

Kuvassa puolet granola-annoksesta.

Käytän sekä uunipuuroon että granolaan isoja kaurahiutaleita. Ruotsissa isot kaurahiutaleet ovat normi ja pienet usein suomalaiserikoisuus. Pidän myös enemmän isoista kaurahiutaleista, koska niissä on kypsinäkin rakennetta, mutta tämä on tietysti makuasia. Uunikaurapuuron nesteenä olen menestyksellä käyttänyt sekä tavallista että kauramaitoa. Muutkin maidot varmasti soveltuvat. Molempien ohjeiden pähkinöitä ja siemeniä voi vaihdella maun mukaan, ja jäähtyneeseen granolaan voi halutessaan sekoittaa kuivattuja hedelmiä tai marjoja.

Mansikka-puolukkauunipuuro (neljälle)

• voita vuoan voitelemiseen
• 200 g mansikoita (pakastettuja tai tuoreita)
• 200 g puolukoita (pakastettuja tai tuoreita)
• 2,5 dl isoja kaurahiutaleita
• 2,5 dl ruishiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• hyppysellinen suolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 2 munaa
• 5 dl maitoa
• 1 tl vaniljauutetta
• 0,75 dl cashew-pähkinöitä
• 0,75 dl auringonkukansiemeniä
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl rypsiöljyä

Voitele keskikokoinen uunivuoka voilla, ja levitä marjat vuoan pohjalle.

Sekoita kulhossa kaura- ja ruishiutaleet, leivinjauhe, suola ja kardemumma. Levitä marjojen päälle uunivuokaan.

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita maidon ja vaniljauutteen kanssa. Kaada hiutaleiden päälle uunivuokaan.

Pilko cashew-pähkinät karkeasti. Sekoita sormin hunaja ja rypsiöljy pähkinöiden ja siementen sekaan. Ripottele puuron päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa 35 - 40 minuuttia.

Luksusaamiaisella granola nautitaan kaakaonibsien ja tuoreiden marjojen kannsa ja turkkilainen jukurttikin maustetaan vaniljalla.

Kardemummainen granola

• 10 dl kaurahiutaleita
• 1 dl kauraleseitä
• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 1 dl manteleita
• 1 dl kurpitsansiemeniä
• 0,5 dl seesaminsiemeniä
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 0,5 dl hunajaa
• 0,5 dl vettä
• 1 rkl vaniljauutetta

Pilko päkinät ja mantelit karkeasti. Sekoita kulhossa kuivat aineet.

Lämmitä rypsiöljyä, hunajaa, vettä ja vaniljauutetta kattilassa sen verran, että hunaja sulaa. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita.

Levitä kahdelle uunipellille ja paahda pelti kerrallaan 150 asteisessa uunissa puoli tuntia. Sekoita 10 minuutin välein.

Arkiaamiaisen maustettu jukurtti syntyy sauvasekoittimen avulla banaanista, pakastemarjoista ja maustamattomasta jukurtista tai piimästä.

Raparperisiirappia limellä ja sitruunaruoholla

Ruotsalaiset ovat aina vähän edellä. Muodissa ja kasvukausissa. Kaupoissa jo näkyvää ruotsalaista uutta perunaa en ole vielä ostanut, mutta raparperisesongista nauttimisen aloitin heti ensimmäisten varsien ilmestyttyä tukholmalaisruokakauppoihin. Raparperikauden alussa kannattaakin olla hereillä ja hyödyntää nuorten varsien kauniin punainen väri.

Ensimmäiset ostamani raparperinvarret päätyivät perinteiseen raparperikiisseliin, mutta seuraavana totetuslistalla oli uudesta Soda, lemonad och snacks -kirjasta bongaamani raparperi-lime-sitruunaruoholimu. Tove Nilssonin limukirja esittelee muutaman eri keinon kuplivan juoman aikaansaamiseksi. Raikas raparperilimu syntyy niistä yksinkertaisimmalla, sekoittamalla siirapiksi keitettyä raparperia kuplaveteen.

Nuorista raparperinvarsista syntyy kauniin vaaleanpunaista limua.

Lime ja sitruunaruoho osoittautuivat mainioiksi makupareiksi raparperille. Lopputuloksena oli äärimmäisen raikas juoma, jota kulauttaa helposti kurkkuunsa useammankin lasillisen. Limun lisäksi siirappia voi tietysti käyttää muuhunkin, vaikkapa raparperisangriaan. Voin myös kuvitella käteeni raparpericocktailin, jossa sekoitustikkuna toimii sitruunaruohon palanen.

Käytän lasilliseen limua kaksi ruokalusikallista siirappia.

Valmistin raparperisiirapin Soda, lemonad och snacks -kirjan reseptillä. Jätin tosin pois ainesosalistassa mainitun puolikkaan teelusikallisen sitruunahappoa, koska sitä ei mainittu reseptin työvaiheissa ja koska en ole täysin vakuuttunut sitruunahapon tarpeellisuudesta. Kirjan mukaan siirappi säilyy jääkaapissa 4 - 6 viikkoa. Siirappi on hyvää niin kauan kuin se tuoksuu raikkaalta eikä näkyvissä ole käymisen aiheuttamia kuplia.

Raparperi-lime-sitruunaruohosiirappi

• 1 sitruunaruoho
• 500 g raparperia
• 4,5 dl sokeria
• 4 dl vettä
• 2 dl limemehua (noin 6 limeä)

Hakkaa sitruunaruohoa veitsen tylpällä puolella tai morttelilla. Siivuta sitruunaruoho. Pese raparperi hyvin, mutta älä kuori. Pilko myös raparperi. Keitä sitruunaruohoa, raparperia, sokeria ja vettä noin 5 minuuttia, kunnes raparperi on pehmeää. Nosta kattila hellalta ja anna jäähtyä puhtaalla keittiöpyyhkeellä peitettynä.

Sekoita limemehu jäätyneeseen raparperikeitokseen. Valuta ensin siivilän ja sitten harson läpi. Kaada puhtaisiin lasipulloihin ja säilytä jääkaapissa.

Ensin jääpalat, sitten siirappi ja lopuksi kuplavettä.

Strawberry cheesecake -muffinit

Nyt valoisten aikojen koitettua ja muutosta selviydyttyämme riittäisi kuvia ja reseptejä enemmän kuin ehdin blogata. Pääsiäisbrunssin herkkujakin on vielä bloggaamatta! Palataan siis pääsiäissunnuntaihin, jolloin leivoin mansikkajuustokakkumuffineja eli -muffinsseja eli -kuppikakkuja eli cupcakeseja.

Vaniljaisen muffinin sisällä piilottelee juustokakkusydän ja puolikas mansikka.

Päällepäin strawberry cheesecake -muffinit näyttävät melkein kuorruttamattomilta vaniljakuppikakuilta. Vain pieni kellertävä kohta kertoo pinnan alla piilottelevasta tuorejuustosydämestä. Maultaan muffinit ovat makeita ja vaniljaisia, ja mansikka ja tuorejuusto tuovat niihin raikkautta. Muffinit todettiinkin herkullisiksi: kaikki kaksitoista muffinia katosivat neljään suuhun pääsiäissunnuntain House of Cards -maratonin aikana.

Aika vakuuttavasti italialaiset luomumansikat oli pakattu.

 Inspiraation muffineihin antoivat käsiini saamani luomumansikat, jääkaapin tuorejuusto- ja ricottajämät (käytin molempia 75 grammaa) sekä tämä ja tämä resepti.

Strawberry cheesecake -muffinit (12 kpl)

Muffinitaikina:

• 125 g voita (huoneenlämpöistä)
• 2,5 dl sokeria
• 2 munaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1,5 dl maitoa
• 1 tl vaniljauutetta (tai 2 tl vaniljasokeria)

Juustokakkutäyte:

• 150 g tuorejuustoa
• 1 munankeltuainen
• 3 rkl tomusokeria

Lisäksi: 6 tuoretta mansikkaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja vaniljauute maitoon. (Mikäli käytät vaniljasokeria vaniljauutteen sijaan, vaahdota se voin ja sokerin kanssa.) Sekoita taikinaan ensin puolet jauhoista, sitten puolet maidosta, loput jauhot ja viimeiseksi loppu maito. Sekoita hyvin mutta älä ylimääräistä. Vuoraa 12-paikkainen muffinipelti muffinivuoilla ja jaa taikina vuokiin.

Paina puolikas mansikka kuhunkin vuokaan.

Valmista juustokakkutäyte sekoittamalla tuorejuusto, keltuainen ja tomusokeri tasaiseksi. Lusikoi täyte muffinivuokiin mansikoiden päälle.

Paista noin 25 - 30 minuuttia, kunnes muffinit ovat pinnaltaan kullanruskeita.

Mansikoita!

Tuorejuustotäyte lusikoidaan muffinien pinnalle, mutta painuu taikinan sisään muffinien noustessa uunissa.