Porkkanaa ja parsakaalia tortillan täytteenä?

Texmex-illat ovat usein melko lihaisia. Pitkään oluessa ja mausteissa haudutettu liha vaan toimii tacotäytteenä niin hyvin. Olen kuitenkin pyrkinyt kasvattamaan reseptikokoelmaani myös kasvistäytteiden osalta, koska kasvikset ovat hyviä ja kasvissyöjät kamuja. Viime sunnuntaina jääkaapin sisältö, Taco Mexican Style -kirjauutuuden reseptit ja vieraaksi saapunut kasvissyöjäkaveri kohtasivat porkkana- ja parsakaalitacoille otollisella tavalla.

Kuvan kappale lähti takaisin kirjastoon ja Taco Mexican Style löytyy kirjaostoslistaltani. Monta reseptiä odottaa vielä kokeilua!

Sekä porkkana-halloumitacot että parsakaali-pekaanipähkinätacot osoittautuivat erinomaisiksi. Vastaanotto oli aivan yhtä ihastunut kuin kaikkein mureimmilla possutacoillamme. Porkkanatäyte oli nelihenkisessä seurueessamme kahden syöjän suosikki, samoin parsakaalitäyte. Suosittelenkin molempien kokkaamista! Porkkana-halloumitäyte on chipotle-chilijauheen ansiosta melko tulinen, kun taas parsakaali-pekaanipähkinätacojen mausteisuusaste riippuu täysin lisäkkeistä. Meillä oli tarjolla kahta erilaista tomaattisalsaa, guacamolea ja ranskankermaa, joiden avulla jokainen sai koostaa makunsa mukaiset tacot. Ohjeessa suositeltiin parsakaalitacoihin myös parmesaanilastuja, mutta tämä vinkki muistui mieleeni vasta ruokailun jälkeen. Seuraavalla kerralla täytyy kokeilla tätäkin! Täytteet kokosimme pienten vehnätortillojen väliin.

Molemmat ohjeet ovat peräisin ruotsalaisen Malin Erikssonin Taco Mexican Style -kirjasta (på svenska) hyvin pienin muokkauksin. Jos tarjolla on molempia täytteitä, riittää ruokaa kuudelle. Neljältä syömäriltä jäi seuraavalle päivälle täytteet munakasrulliin.

Porkkana-halloumitäytteen kanssa kuvassa on minttuhyytelöpurkkiin piiloutunut salsa roja.

Porkkana-halloumitacot

• 500 g porkkanoita
• 1/2 hopeasipuli
• 150g halloumia
• 1 rkl ruokaöljyä
• 1 pienen luomusitruunan kuori
• 1/2 rkl sitruunamehua
• 1 tl chipotle-chilijauhetta
• 1/2 tl kuivattua oreganoa
• 1/2 tl suolaa
• 2 rkl kurpitsansiemeniä

Kuori porkkanat ja pilko ohuiksi tikuiksi. Hienonna hopeasipuli. Kuutioi halloumi.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota porkkanaa ja sipulia muutama minuutti. Lisää halloumi, sitruunankuori ja -mehu, mausteet, suola ja kurpitsansiemenet. Anna kaiken lämmetä.

Parsakaali-pekaanipähkinätäytteestä löytyy myös keltaisia rusinoita.

Parsakaali-pekaanipähkinätacot

• 400 g parsakaalia suupaloina
• 50 g karkeasti rouhittuja pekaanipähkinöitä
• 1/2 dl kermaa
• 1/2 dl keltaisia rusinoita
• 1/2 tl suolaa

Keitä parsakaalia muutama minuutti, tai kunnes se pehmenee hieman mutta on yhä napakkaa.

Paahda pekaanipähkinät kuivassa paistinpannussa. Lisää kerma, rusinat ja keitetty parsakaali. Keitä kokoon muutama minuutti ja mausta suolalla.

Kaksi salsaa ja paistinpannun salaisuus

Kirjastosta lainaamani kirjauutuus Taco Mexican Style pääsi kokeiluun viikonloppuna. Valmistin sunnuntain vegetacojen seuraksi kaksi erilaista tomaattisalsaa kirjan ohjeilla. Pääraaka-aineet olivat molemmissa salsoissa samat: tomaatti, hopeasipuli ja jalapeño. Lopputuloksena oli kuitenkin kaksi hyvin erilaista salsaa. Molempien salsojen reseptit löytyvät postauksen lopusta.

Vasemmalla salsa rojan raaka-aineet, oikealla pico de gallon. Molempiin salsoihin tuli myös suolaa.

Salsa roja on paahdetuista tomaateista valmistettu, soseutettu salsa. Paahtamisen ansiosta salsa roja on täyteläisen makuinen. Meksikossa salsa roja paahdetaan comal-savipannussa ja hienonnetaan molcajete-morttelissa, mutta salsan valmistaminen onnistuu erinomaisesti pohjoismaisessakin keittiössä. Minä paahdoin kuumassa valurautapannussa ensin puolitetut tomaatit ja sen jälkeen muut ainekset. Reseptin mukaan ainekset voi myös paahtaa kerralla 220 asteisessa uunissa tai niitä voi kuullottaa pannussa keskilämmöllä muutaman minuutin. Salsan soseuttaminen sujuu esimerkiksi sauvasekoittimella.

Salsa rojaa (vasemmalla) varten tomaatit, chili ja sipulit paahdetaan uunissa tai pannulla ja soseutetaan. Pico de galloon (oikealla) lähes samat ainekset on pilkottu tuoreina.

Pico de gallo on muodostunut texmex-iltojemme vakiosalsaksi, jota löytyy pöydästä lähes joka kerta. Tuoreista tomaateista valmistettu, raikas salsa soveltuu niin tacojen täytteeksi kuin tortillasipsien dippaamiseen. Pico de galloa valmistaessa kaikki ainekset pilkotaan mahdollisimman pieneksi ja sekoitetaan. Yleensä olen valmistanut salsan Jonas Crambyn Texmex från grunden -kirjan ohjeen mukaan kirsikkatomaateista ja punaisesta chilistä, kun taas Taco Mexican Style -kirjan ohje perustuu terttutomaateihin ja jalapeñoon. Hyvää kummin vain kunhan tomaatit ovat kyllin makeita! Pico de gallon luonteen ratkaisee limen ja suolan tasapaino, joten salsaa kannattaa maistella maustaessa vaikkapa tortillasipsin avulla. Täydellinen pico de gallo on makea, tulinen, suolainen ja hapokas.

Salsa roja (neljälle)

• 4 kypsää terttutomaattia
• 1/4 hopeasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 jalapeño
• 1 tl suolaa

Paahda puolitettuja tomaatteja kuumassa pannussa, kunnes tomaatties kuori saa mustia pilkkuja. Paahda sitten sipuli, valkosipuli ja jalapeño samaan tapaan. Soseuta ja mausta suolalla. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Pico de gallo (neljälle)

• 4 kypsää terttutomaattia
• 1/2 hopeasipuli
• 1/2 jalapeño
• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
• 1/2 tl suolaa
• 1 limen mehu

Puolita tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi hedelmäliha. Hienonna sipuli ja jalapeño. (Poista ensin jalapeñon siemenet, mikäli haluat vähemmän tulisen salsan.) Sekoita kaikki ainekset ja mauta suolalla ja limemehulla.

Bloggaan myöhemmin myös varsinaisista täytteistä. Porkkanasta ja parsakaalista saa molemmista erinomaisia tacoja!

Parempaa roskaruokaa: keittokirjakatsaus

Liemessä-Jennin Katukeittiö-kirjan alaotsikko "Parempaa roskaruokaa" kiteyttää hyvin yhden viime vuosien suurimmista ruokatrendeistä: huolella laadukkaista raaka-aineista valmistettua pikaruokaa/roskaruokaa/katuruokaa. Trendi on näkynyt niin Helsingin kuin Tukholmankin ravintolatarjonnassa: falefelia, hodareita, hampurilaisia, kebabia, nyhtöpossua, texmexiä... Tukholmassa maailman eri kolkkien katuruokaa tarjoilevat myös food truckit eli ruokarekat. Ravintola- ja ruokarekkatarjonnan lisäksi trendi on näkynyt ruotsalaiskustantamojen keittokirjoissa. Esittelen tässä kirjahyllystäni löytyvät roskaruokakirjat ja suunnittelen uusia kirjahankintoja.

Paremman roskaruo'an sanansaattaja numero yksi on Jonas Cramby. Kirjahyllystäni löytyvät Jonaksen molemmat tähän mennessä ilmestyneet keittokirjat Texmex från grunden (2012, ilmestynyt 2013 suomeksi nimellä Texmex alusta alkaen) ja Texas BBQ (2013). Odotan innolla myös huhtikuuksi luvattua Mackor-uutuutta, joka syventyy maailman voileipiin.

Texmex från grunden on julkaistu suomeksi nimellä Texmex alusta alkaen.

Suomalaisissakin ruokablogeissa ihastuttanut Texmex från grunden johdattaa nimensä mukaisesti lukijan alusta asti itse valmistetun texmexin saloihin. Kirjasta löytyy reseptit niin maustesekoituksille, tortilloille kuin erilaisille salsoillekin. Kirjan ohjeista suosikeikseni ovat nousseet taco-täytteet: Oluessa ja chilissä keitettyä naudan lapaa, kolassa ja mausteissa keitettyä porsaan kassleria ja coleslaw'n kanssa tarjottavia paneroituja kalapaloja on kaikkia tullut tehtyä useampaan otteeseen. Taco-täytteiden ja tilpehöörien lisäksi kirjasta löytyy reseptejä texmex-aamiaiseen, alkupaloihin, grillaamiseen, jälkiruokiin ja drinkkeihin. Kaunis kirja sopii myös inspiraation hakemiseen ja selailuun. Suosittelen!

Reseptit Texmex alusta alkaen -kirjassa vaativat aikaa ja toisinaan erikoisempia chililaatuja mutta ovat kuitenkin melko helposti lähestyttäviä. Texas BBQ taas vaatii astetta enemmän asiaan vihkiytymistä. Muutamaa poikkeusta lukuunottamatta kirjan reseptit perustuvat epäsuoraan grillaukseen. Barbecue-grillauksessa grillin lämpötila pidetään alhaisena, 110 - 120 asteessa, ja valmistusaika on useita tunteja. Kerrostaloasujalta ei välttämättä löydy tarvittavaa välineistöä. Puuttuvan välineistön takia Texas BBQ onkin jäänyt minulla huomattavasti vähemmälle käytölle kuin Texmex från grunden. Isän kaasugrillissä valmistunutta pulled porkia lukuun ottamatta olen keskittynyt lisukkeisiin: kirjasta on löytynyt useita hyviä coleslaw-salaatteja, herkullinen barbecue-kastike ja uusi luottoresepti hampurilaissämpylöille. Toki kirja on myös erinomaista ruokapornoa!

Jonas Crambyn blogi jäi juuri tauolle, mutta häntä kannattaa seurata instagramissa (@jonascramby). Tällä hetkellä Jonas raportoi roadtripiltä Yhdysvaltojen etelävaltioista.

Jon Widegrenin Flippin' Burgers -kirja on ulkoasultaan vaatimattomampi kuin Jonas Crambyn kirjat.

Kolmas kirjahyllystäni löytyvä opas parempaan roskaruokaan on Jon Widegrenin Flippin' Burgers: Hamburgare från grunden (2013). Vuonna 2010 Jon lähti kuuden viikon tutkimusmatkalle Yhdysvaltojen hampurilaisravintoloihin ja dinereihin, tavoitteena selvittää täydellisen hampurilaisen salaisuus. Reissun inspiroimana syntyi ravintola Flippin' Burgers ja myöhemmin samanniminen kirja. Kirjan kohderyhmää ovat hampurilaisnörtit, ja kirjassa todella lähdetään liikkeelle perusteista eli lihan ostamisesta ja jauhamisesta. En omista lihamyllyä, joten Texas BBQ:n tavoin tämäkin kirja on tarjonnut lähinnä lisukeinspiraatiota. Kirjan myötä avokado, tuorejuusto ja säilötty punasipuli ovat liittyneet hampurilaistäyterepertoariini. Siihen olen tosin vähän pettynyt, että kirjan "resepti" jalapeño-ketsupille perustuu valmiiseen ketsuppiin, johon lisätään omenaviinietikkaa ja jalapeñoa. Från grunden my ass!

Katuruokatrendi jatkuu myös vuonna 2014, niin kirjakaupoissa kuin minun keittiössänikin. Varasin juuri Tukholman kaupunginkirjastosta viime vuonna ilmestyneen Hamburgare och texmex -kirjan ja nyt alkuvuodesta julkaistun Taco mexican style -kirjan, ruotsalaisia molemmat. Olen molempia selaillut kirjakaupassa, ja kirjat vaikuttavat lupaavilta. Erityisesti odotan pääseväni tutustumaan Taco mexican stylen moniin kasvis- ja kalaohjeisiin. Monestihan roskaruokateeman kirjat painottuvat lihaherkkuihin, joten Taco mexican style tarjoaa tervetullutta vaihtelua. Ostoslistalla on tietysti myös Katukeittiö - parempaa roskaruokaa, joka lähtee tilaukseen heti kun päästän itseni nettikauppapannasta viikonloppuna koittavan muuton jälkeen. Tämän kevään ruotsalaisista keittokirjauutuuksista odotan innolla paitsi Jonas Crambyn Mackor-uutuutta myös Tove Nilssonin ihan pian ilmestyvää Soda, lemonad och snacks -kirjaa. Alusta asti itse valmistettu roskaruoka vaatii tietysti seurakseen myös kotitekoisia virvoitusjuomia!

Leipää ilman yleiskonetta: kaksi kirjauutuutta ja yksi vanha suosikki

En omista yleiskonetta. Kun lähes kaksi vuotta sitten aloittelin hapanleivän leipomista, vaivasin taikinat käsin. Usein vaivaamisaika oli yli puoli tuntia - sai siinä ainakin hien pintaan ja ranteen kipeäksi. En suosittele. Sittemmin olenkin siirtynyt pääsääntöisesti vaivaamattomiin leipiin.

Miten syntyy vaivaamaton leipä? Jossain vaiheessa blogeissa kiersi vaivaamaton leipä, joka taikinan sekoittamisen jälkeen jätettiin kohoamaan vähintään puoleksi vuorokaudeksi. Minäkin leivon toisinaan tällaisia leipiä. Useimmat leipomistani leivistä vaativat kuitenkin hieman enemmän vaivannäköä. Vaivaamattoman leivän perusprosessi menee näin: Taikina sekoitetaan ensin ilman suolaa. Jonkin ajan kuluttua lisätään suola ja venytellään taikinaa reunoista itsensä päälle. Taikinan venyttely toistetaan vielä muutaman kerran esimerkiksi puolen tunnin välein.

Ensikosketukseni vila och vika, tai lepää ja taita, -metodiin tuli Martin Johanssonin toisen kirjan, Enklare bröd, myötä. Varsinaisesti kuitenkin innostuin taikinan viikkailusta vasta Martinin kolmannen ja uusimman kirjan ilmestyessä. Bröd och pizza -kirjasta on tullut luotto-opukseni, jonka metodia sovellan usein myös omiin resepteihini. Jokin aika sitten hankin kaksi uutta vaivaamattomaan hapanleipään keskittyvää kirjaa: Baking by hand ja Tartine no. 3.

Bröd och pizza: surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar (Martin Johansson)

Ruotsalainen Martin Johansson kirjoittaa suosittua Pain de Martin -blogia ja on julkaissut kolme juurella leipomiseen keskittyvää kirjaa. Ensimmäinen kirjoista ilmestyi hiljattain suomeksi nimellä Juurevaa leipää. Ruotsia taitavalle kotileipurille suosittelisin kuitenkin mieluummin Martinin uusinta Bröd och pizza -kirjaa. Uudempi kirja esittelee lepää ja taita -metodin lisäksi myös ensimmäisen kirjan ohjeita helpomman rutiinin juuren säilyttämiseen ja ruokkimiseen. Muutenkin kirjan vahvuus on helppous. Martin näyttää, että hyvää leipää voi leipoa kotikeittiössä ilman suurempaa stressiä. 

Kuten alaotsikko paljastaa, Bröd och pizza pitää sisällään asiaa hapanleivän, täysjyväleivän, pizzan ja korvapuustien leipomisesta. Löytyypä kirjasta muutama hiivaleipäreseptikin. Resepteistä vain pullataikinat vaativat vaivaamista. Leipäreseptien lisäksi suosittelen lämpimästi kirjan pizzaohjeita. Vehnäjuurella nousevat pizzapohjat ovat helposti käsiteltäviä ja maukkaita, ja Martin antaa kirjassa monia herkullisia ideoita pizzojen täyttämiseen. Kirjan täysjyvää sisältävien leipien terveellisyyttä valitettavasti heikentää valkoisen jauhon suuri osuus ja runsaalla kädellä annosteltu siirappi.

Suosittelen ehdottomasti niin aloittelevalle kuin kokeneemmallekin kotileipurille!

Baking by hand: Make the best artisanal breads and pastries better without a mixer (Andy & Jackie King)

Artisaanileipomoa pyörittävä pariskunta Andy ja Jackie jakavat Baking by hand -kirjassa vinkkejä ja reseptejä käsin leipomiseen. Osa leivistä kohoaa hiivan, osa hapanjuuren avulla. Leipien lisäksi kirjasta löytyy ohjeita erilaisten makeiden herkkujen kuten pullien, piiraiden ja voisarvien leipomiseen. Baking by hand saapui keittokirjahyllyyni (eli keittiön ikkunalaudalle) jo muutama kuukausi sitten, mutta vasta kaksi reseptiä on päässyt kokeiluun. Ensivaikutelmani on, että kirja tekee asiat turhan vaikeiksi. Tarvikelista on pitkä, samoin reseptit. Reseptien lähestyttävyyttä heikentää myös resepteissä käytetty instant yeast, jonka muuntaminen tuorehiivaksi tosin käy helposti kirjan ilmoittamalla muuntokeroimella (1,34). Nyt pitäisi enää tietää miten punnitaan tai mitataan 1,34 grammaa tuorehiivaa.

Kuten sanottu, olen vasta aloittanut Baking by hand -opuksen testaamiseen. Palaan asiaan useamman leivän leivottuani!

Tartine Book No. 3 (Chad Robertson)

Tartine kolmonen on uusin tulokas keittokirjahyllyssäni, ja odotan innolla pääseväni testaamaan sen reseptejä. Chad Robertsonin uutuuden teemana on runsaasti täysjyväjauhoja sisältävä leipä. Ylistetyn sanfransiscolaisleipurin aiempi Tartine Bread puuttuu kokoelmastani, ja ostinkin uuden kirjan enemmän täysjyväasian kuin aiemman kirjan maineen takia. Ensivaikutelma on lupaava. Kirjan reseptit pyrkivät terveellisyyden, maun ja estetiikan yhdistämiseen eri viljalaatuja sekoittamalla. Kiehtovaa! Kääntöpuolena tosin ovat haasteet raaka-aineiden hankkimisessa. Kamut ja emmer, missä piileksitte? Ja vehnääkin on ilmeisesti punaista ja valkoista!

Jatkoa seuraa, kun olen tutustunut kirjaan paremmin. Sitä odottaessa suosittelen tutustumaan Tartine Bread Experiment -blogiin, jonka kirjoittaja on todellinen leipä- ja jauhointoilija ja Tartine-fani.