Talvista superruokaa: lehtikaalisalaatti granaattiomenalla ja manteleilla

Lehtikaali sopii hyvin korvaamaan salaatinlehdet talvisessa salaatissa. Raaka lehtikaali kesyyntyy salaattipohjaksi, kun sen pilkkoo tarpeeksi pieneksi, hieroo suolan ja oliiviöljyn kanssa ja maustaa vinegretillä. Lisäksi makean kirpsakoita talvisesongin hedelmiä, kuten granaattiomenaa tai veriappelsiinia, ja lopputulos on paitsi superterveellinen, myös raikkaan herkullinen.

Kuvan lehtikaalisalaatti sisältää omenaa, granaattiomenaa ja paahdettuja manteleita. Salaatti päätyi tällä kertaa, kera kikherneiden, tammikuisen eväslaatikon täytteeksi, mutta sama yhdistelmä löytyi meillä myös joulupöydästä. Lehtikaalin ryhdikkyys on eduksi molemmissa yhteyksissä, koska sen ansiosta salaatti kestää hyvin säilytystä ja pitää perinteistä vihersalaattia paremmin puolensa jopa kinkun ja laatikoiden seurana. Inspiraatio salaattiin löytyi täältä.

Kikherneistä ja lehtikaalisalaatista syntyy kevyt mutta ruokaisa lounas.

Talvinen supersalaatti

• 200 g lehtikaalia
• 1 granaattiomena
• 2 omenaa
• suolaa
• oliiviöljyä

Paahdetut mantelit:

• 100 g kuorellisia manteleita
• 2 rkl balsamietikkaa
• 1 rkl juoksevaa hunajaa

Kastike:

• 3 rkl balsamietikkaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl hunajaa
• 1 tl Dijon-sinappia
• suolaa ja pippuria

Paahda manteleita pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää balsamiviinietikka ja sen kadottua hunaja. Sekoita minuutin ajan ja kumoa lautaselle jäähtymään. (Mantelit jämähtävät yhdeksi möykyksi, mutta irtoavat kyllä toisistaan rouhittaessa.) Pilko jäähtyneet mantelit karkeaksi rouheeksi.

Riivi lehtikaalista ruodit irti ja revi pienemmiksi viipaleiksi. Pese ja kuivaa lehtikaali. Suikaloi lehtikaali vielä terävällä veitsellä ja kumoa suureen kulhoon. Lisää loraus oliiviöljyä ja ripaus suolaa, ja puristele lehtikaalia rakenteen pehmentämiseski.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Sekoita kastike lehtikaalin sekaan.

Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. Pilko omena ohuiksi puolikuiksi. Lisää granaattiomenan siemenet, omena ja mantelit lehtikaalin sekaan ja sekoita.

Joulupäivän brunssi: Eggs Benedict

Jouluaatolta jääneet kinkunviipaleet ja kalat jalostuvat uppomunien ja hollandaise-kastikkeen avulla klassiseksi brunssiherkuksi. Kun biscuit-leipäsen tai englantilaisen muffinin päälle asetetaan viipale joulukinkkua, syntyy eggs benedict. Lämmin- tai kylmäsavustettu lohi tai graavilohi toimivat täytteinä benedictin munien merellisessä versiossa, joka tunnetaan ainakin nimillä eggs norvégienne, eggs atlantique ja eggs Hemingway. Henkilökohtainen suosikkini on kinkkuversio – rasvainen lohi, voinen hollandaise ja löysä keltuainen oli jo vähän liikaa.

Biscuitsien ja helpon hollandaisen ohjeet löytyivät Jonas Crambyn Mackor-kirjasta.

Eggs benedict

Eggs benedict

(neljälle, tai uppomunien määrää lisäämällä useammallekin)

Biscuits

• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 mm ruokasoodaa
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 100 g kylmää voita
• 2 1/2 dl piimää

Hollandaise

• 3 munankeltuaista
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa
• 150 g voita
• tabascoa

Uppomunat

• 4 tuoretta munaa
• väkiviinaetikkaa

Lisäksi

• Kinkkua tai lohta

Valmista ensin biscuitsit. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita kuivat aineet monitoimikoneen kulhossa ja lisää kuutioitu voi. Sekoita nopeasti monitoimikoneen puls-toiminnolla. Lisää piimä ja sekoita nopeasti lusikalla (älä liian hyvin). Kumoa tahmea taikina jauhotetulle tasolle ja taputtele varovasti ohuemmaksi. Taita kaksin kerroin ja taputtele taas ohuemmaksi. Toista noin neljästi. Taputtele taikina viimeisellä kerralla noin 3 – 4 sentin paksuiseksi ja leikkaa lasin avulla neljä pyöreää leipästä. Paista uunin keskitasossa 10 – 12 minuuttia.

Valmista hollandaise. Vispaa keltuaisia, sitruunamehua ja suolaa sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. Sulata voi ja valuta keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Mausta tabascolla.

Valmista uppomunat. Kiehauta laajassa kattilassa pari litraa vettä. Laske lämpötilaa niin että vesi on enää hiljaa poreilevaan. Lisää pari ruokalusikallista väkiviinaetikkaa. Riko munat pieniin kuppeihin ja tiputa varovasti veteen. Peitä kattila kannella ja nosta kattila pois levyltä. Odota 3 minuuttia ja nosta munat reikäkauhalla talouspaperin päälle.

Kokoa leivät. Aseta biscuit-puolikkaan päälle viipale kinkkua tai lohta, nosta päälle uppomuna ja kaada päälle kastiketta.

Hyvää joulua!

Aurinkoa ensimmäiseen adventtiin: ruotsalaiset sahramipullat

Ruotsalaiset suhtautuvat sesonkileivoksiinsa innolla. Laskiaispullien valtakausi ulottuu tammikuusta laskiaiseen. Joulukauden ykkösherkku taas ovat sahramilla maustetut lucia- eli lussepullat, joiden ansiosta vieno sahramin tuoksu leijailee lehtikioskien ympäristössä marraskuun alusta lähtien. Kotitekoisiin luciapulliin verrattuna paistopisteiden tekeleet ovat tietenkin melko köyhiä esityksiä, joten leivoin ensimmäisen adventin kunniaksi sesongin ensimmäiset sahramipullat. Klassisten, rusinoilla koristeltujen lussekattien lisäksi paistoin pyöreitä pullia, jotka pyörittelin sokerissa.

Lussekatteja ja sokeroituja sahramipullia

Molemmat pullat valmistuvat samasta taikinasta. Taikina on vaivaamaton. Vaivaamisen korvaa pidempi kohottaminen, joten pullat ovat valmiita tarjolle 5 – 6 tuntia projektin alusta. Vaihtoehtoisesti taikinan voi kohottaa yön aikana jääkaapissa, jolloin aamulle jää vain pulliksi pyörittely, viimeinen kohotus ja paisto.

Kauniit pullat syntyvät näillä vinkeillä:

• Kauniin sileiden pullien salaisuus on jännittynyt pinta. Videon vinkit pizzataikinan käsittelyyn toimivat myös pikkupullille.
• Lussekatit on helpointa muotoilla kolmessa vaiheessa. Kun käsittelet palat aina samassa järjestyksessä, ehtii taikina aina sopivasti lepäämään ennen seuraavaa vaihetta. 1) Paloittele taikina ja muotoile palat pikkupulliksi. 2) Rullaa pikkupullat noin 10 cm:n pituisiksi tangoiksi. 3) Pyörittele tangot 25 cm:n pituisiksi ja rullaa S-kirjaimen muotoon.
• Lussekatteja koristavat rusinat kannattaa liottaa kuumassa vedessä, jotta ne eivät kuivu uunissa.
• Lussekattien pinta saa kauniin kiillon, kun jätät munalla voitelemisen väliin ja valelet sen sijaan uunista tulleet katit siirapilla. Sokerista ja vedestä keitetyn siirapin voi maustaa vaikkapa appelsiinin kuorella.

Lussekattien muotoilun ensimmäinen ja toinen vaihe

Lussekatit kohoamassa

Oppini sahramipullien leipomiseen ovat peräisin Martin Johanssonilta.

Sahramipullat (24 kpl)

Sahramiseos:

• 1/2 g sahramia
• 1 tl sokeria
• 1 tl rommia tai muuta väkijuomaa

Taikina:

• 25 g tuorehiivaa
• 250 g kylmää vettä
• 250 g kylmää maitoa
• 200 g sokeria
• 150 g voita
• 3/4 tl suolaa
• 500 g + 350 g vehnäjauhoja

Lussekatteihin lisäksi:

• rusinoita (ja kuumaa vettä)
• 1/2 dl vettä
• 1/2 dl sokeria
• 1 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta

Sokeroituihin pulliin lisäksi:

• 25 g voita
• sokeria

Sekoita sahrami, sokeri ja rommi pienessä kupissa ja anna vetäytyä muutaman tunnin ajan tai vaikka yön yli.

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää maito, sokeri, juustohöylällä lastuiksi vuoltu voi, suola ja 500 g jauhoja. Sekoita käsin. Lisää loput jauhot ja sekoita käsin taikinaksi. Peitä kannella tai muovikelmulla ja anna levätä 1,5 – 2 tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Venytä taikina neliöksi ja viikkaa paketiksi. Käännä saumapuoli pöytää vasten, ripottele päälle hieman jauhoja ja peitä muovikelmulla. Kohota noin 1,5 tuntia huoneenlämmössä tai 10 tuntia jääkaapissa.

Pilko taikina 75 gramman paloihin lussekatteja varten tai 60 gramman paloihin pikkupullia varten. Muotoile pullat (katso vinkit yllä) ja aseta levinpaperilla päällystetylle pellille. Peitä keittiöpyyhkeellä ja kohota lähes kaksinkertaisiksi, noin 2 tuntia (tai hieman kauemmin, jos kohotit taikinan jääkaapissa). Jos teet lussekatteja, valmista siirappi keittämällä vettä, sokeria ja appelsiininkuoriraastetta muutaman minuutin ajan. Kaada koristetusinoiden päälle kuumaa vettä ja jätä liottumaan.

Lämmitä uuni hyvissä ajoin 210 asteeseen.

Paina lionneet rusinat lussekattien päihin koristeiksi. Paista pullia uunin keskitasossa 10 – 15 minuuttia, kunnes niiden pinta saa väriä.

Lussekatit: Voitele pullat siirapilla välittömästi nostettuasi ne uunista. Sokeroidut pullat: Jäähdytä pullia keittiöpyyhkeellä peitettynä muutaman minuutin ajan. Sulata sillä välin voi ja kaada sokeria lautaselle. Voitele pullat voisulalla ja pyörittele sokerissa.

Appelsiinisiirapilla valellut lussekatit

Sokeripullia