Neljän ainesosan mansikkajäätelö

Tein viime kesänä usein neljän ainesosan mansikkajäätelöä. Niin syntyi peli nimeltään "Arvaa mansikkajäätelön ainekset". Sitä pelattiin taas muutama viikko sitten, kun kesän ensimmäistä mansikkajäätelösatsia oli maistelemassa yksi ensikertalainen. Lopputulos oli sama kuin aina ennenkin: mansikka ja kerma osuivat heti oikeaan, kun taas sitruunamehun ja kondensoidun maidon keksiminen vaati useita vihjeitä.

(Peliä voisi pelata myös kaupan jäätelöiden huomattavasti pidemmillä ainesosaluetteloilla. Veikkaanpa tosin, että kilpailijat väsyisivät arvailuun melko pian. Kemikaalicocktail raportoi, että mansikkakermajäätelöstä ei välttämättä löydy kermaa mutta monenmoista muuta senkin edestä.)

Jäätelöä aidoista aineksista

Ohje neljän ainesosan mansikkajäätelöön on peräisin ruotsalaisbloggaaja Linda Lomelinon Lomelinos glass -jäätelökirjasta (suosittelen!). Ohje on superhelppo ja valmistus onnistuu niin jäätelökoneella kuin ilmankin.

Mansikkakermajäätelöä

Mansikkajäätelö

• 250 g mansikoita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 prk (400 g) makeaa kondensoitua maitoa (kannattaa viilentää jääkaapissa etukäteen)
• 2,5 dl kuohukermaa

Perkaa ja paloittele mansikat. Soseuta sitruunamehun kanssa. Sekoita mansikkasose ja kondensoitu maito keskenään.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita mansikkasoseen kanssa. Viilennä seos tarvittaessa jääkaapissa (eli jos et viilentänyt kondensoitua maitoa etukäteen).

Valmista jäätelökoneessa. Kun jäätelökone on tehnyt työnsä, kauho jäätelö pakastimessa kylmennettyyn astiaan ja nosta pakkaseen kovettumaan.

(Valmistus ilman jäätelökonetta: Linda Lomelinon kirjassa mansikkajäätelö valmistetaan jäätelökoneessa, ja niin minäkin useimmiten teen. Olen kuitenkin päässyt yhtä hyvään tulokseen myös pakastimen ja sähkövatkaimen avulla. Vatkasin vain jäätelömassaa kolmeen otteeseen jäätymisen aikana, ensimmäisen kerran reilun tunnin kuluttua pakastamisen alusta ja sen jälkeen kahteen kertaan noin tunnin välein. Tuolla kertaa jäätelön maistelu jäi seuraavaan aamuun, mutta jäätelö olisi ollut syömävalmista jo pian viimeisen vatkaamisen jälkeen.)

Mansikkasose ja kondensoitu maito

Cashew, kaura ja kardemumma (x2)

Kaurahiutaleet taipuvat moneksi. Viimeikoina olen useampaankin otteeseen yhdistänyt kauran pähkinöiden, siementen ja juuri jauhetun kardemumman kanssa terveelliseksi ja maistuvaksi aamiaiseksi. Puolukkainen kaura-ruisuunipuuro paistuu reilussa puolessa tunnissa viikonlopun aamiais- tai brunssipöytään. Etukäteen valmistetusta granolasta taas riittää moneen arkiaamiaiseen.

Uunipuuro 2014.

Baked oatmeal eli uunissa paistettu kaurapuuro valmistuu nimensä mukaisesti uunin lämmössä. Melko kaukana kuitenkin ollaan perinteisestä riisiuunipuurosta ja ohrauunipuurosta. Ehkä parempi suomennos olisikin paistettu puuro? Marjoilla maustettu uunikaurapuuro on kuin puuron, pannarin ja marjapiirakan risteytys. Uunikaurapuuro ei sisällä sokeria tai vehnää, ja on siis puuromaisen terveellinen, pähkinöiden ja siemenien ansiosta terveellisempikin. Munan ansiosta puuron rakenne on pannarimaisen leikattava, ja pohjalla piilottelevat marjat tuovat mieleen marjapiirakan. Kokonaisuuden kruunaa hunajalla makeutettu pähkinäpäällys. Puolukkaiseen suosikkiuunipuurooni tulee kauran lisäksi ruishiutaleita.

Granola on paahdettua mysliä. Kaurahiutaleet ja sattumat sekoitetaan rasvan ja makeutuksen kanssa, minkä jälkeen seos levitetään uunipelleille ja kuivatetaan uunissa. Terveellisyysaste määräytyy rasvan ja makeutuksen laadun ja määrän mukaan. Minun versiooni tulee maltillinen määrä rypsiöljyä ja hunajaa.

Kuvassa puolet granola-annoksesta.

Käytän sekä uunipuuroon että granolaan isoja kaurahiutaleita. Ruotsissa isot kaurahiutaleet ovat normi ja pienet usein suomalaiserikoisuus. Pidän myös enemmän isoista kaurahiutaleista, koska niissä on kypsinäkin rakennetta, mutta tämä on tietysti makuasia. Uunikaurapuuron nesteenä olen menestyksellä käyttänyt sekä tavallista että kauramaitoa. Muutkin maidot varmasti soveltuvat. Molempien ohjeiden pähkinöitä ja siemeniä voi vaihdella maun mukaan, ja jäähtyneeseen granolaan voi halutessaan sekoittaa kuivattuja hedelmiä tai marjoja.

Mansikka-puolukkauunipuuro (neljälle)

• voita vuoan voitelemiseen
• 200 g mansikoita (pakastettuja tai tuoreita)
• 200 g puolukoita (pakastettuja tai tuoreita)
• 2,5 dl isoja kaurahiutaleita
• 2,5 dl ruishiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• hyppysellinen suolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 2 munaa
• 5 dl maitoa
• 1 tl vaniljauutetta
• 0,75 dl cashew-pähkinöitä
• 0,75 dl auringonkukansiemeniä
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl rypsiöljyä

Voitele keskikokoinen uunivuoka voilla, ja levitä marjat vuoan pohjalle.

Sekoita kulhossa kaura- ja ruishiutaleet, leivinjauhe, suola ja kardemumma. Levitä marjojen päälle uunivuokaan.

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita maidon ja vaniljauutteen kanssa. Kaada hiutaleiden päälle uunivuokaan.

Pilko cashew-pähkinät karkeasti. Sekoita sormin hunaja ja rypsiöljy pähkinöiden ja siementen sekaan. Ripottele puuron päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa 35 - 40 minuuttia.

Luksusaamiaisella granola nautitaan kaakaonibsien ja tuoreiden marjojen kannsa ja turkkilainen jukurttikin maustetaan vaniljalla.

Kardemummainen granola

• 10 dl kaurahiutaleita
• 1 dl kauraleseitä
• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 1 dl manteleita
• 1 dl kurpitsansiemeniä
• 0,5 dl seesaminsiemeniä
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 0,5 dl hunajaa
• 0,5 dl vettä
• 1 rkl vaniljauutetta

Pilko päkinät ja mantelit karkeasti. Sekoita kulhossa kuivat aineet.

Lämmitä rypsiöljyä, hunajaa, vettä ja vaniljauutetta kattilassa sen verran, että hunaja sulaa. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita.

Levitä kahdelle uunipellille ja paahda pelti kerrallaan 150 asteisessa uunissa puoli tuntia. Sekoita 10 minuutin välein.

Arkiaamiaisen maustettu jukurtti syntyy sauvasekoittimen avulla banaanista, pakastemarjoista ja maustamattomasta jukurtista tai piimästä.

Strawberry cheesecake -muffinit

Nyt valoisten aikojen koitettua ja muutosta selviydyttyämme riittäisi kuvia ja reseptejä enemmän kuin ehdin blogata. Pääsiäisbrunssin herkkujakin on vielä bloggaamatta! Palataan siis pääsiäissunnuntaihin, jolloin leivoin mansikkajuustokakkumuffineja eli -muffinsseja eli -kuppikakkuja eli cupcakeseja.

Vaniljaisen muffinin sisällä piilottelee juustokakkusydän ja puolikas mansikka.

Päällepäin strawberry cheesecake -muffinit näyttävät melkein kuorruttamattomilta vaniljakuppikakuilta. Vain pieni kellertävä kohta kertoo pinnan alla piilottelevasta tuorejuustosydämestä. Maultaan muffinit ovat makeita ja vaniljaisia, ja mansikka ja tuorejuusto tuovat niihin raikkautta. Muffinit todettiinkin herkullisiksi: kaikki kaksitoista muffinia katosivat neljään suuhun pääsiäissunnuntain House of Cards -maratonin aikana.

Aika vakuuttavasti italialaiset luomumansikat oli pakattu.

 Inspiraation muffineihin antoivat käsiini saamani luomumansikat, jääkaapin tuorejuusto- ja ricottajämät (käytin molempia 75 grammaa) sekä tämä ja tämä resepti.

Strawberry cheesecake -muffinit (12 kpl)

Muffinitaikina:

• 125 g voita (huoneenlämpöistä)
• 2,5 dl sokeria
• 2 munaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1,5 dl maitoa
• 1 tl vaniljauutetta (tai 2 tl vaniljasokeria)

Juustokakkutäyte:

• 150 g tuorejuustoa
• 1 munankeltuainen
• 3 rkl tomusokeria

Lisäksi: 6 tuoretta mansikkaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja vaniljauute maitoon. (Mikäli käytät vaniljasokeria vaniljauutteen sijaan, vaahdota se voin ja sokerin kanssa.) Sekoita taikinaan ensin puolet jauhoista, sitten puolet maidosta, loput jauhot ja viimeiseksi loppu maito. Sekoita hyvin mutta älä ylimääräistä. Vuoraa 12-paikkainen muffinipelti muffinivuoilla ja jaa taikina vuokiin.

Paina puolikas mansikka kuhunkin vuokaan.

Valmista juustokakkutäyte sekoittamalla tuorejuusto, keltuainen ja tomusokeri tasaiseksi. Lusikoi täyte muffinivuokiin mansikoiden päälle.

Paista noin 25 - 30 minuuttia, kunnes muffinit ovat pinnaltaan kullanruskeita.

Mansikoita!

Tuorejuustotäyte lusikoidaan muffinien pinnalle, mutta painuu taikinan sisään muffinien noustessa uunissa.

3 + 1 totuutta amerikkalaisista pannukakuista

1) Parhaat amerikkalaiset pannukakut syntyvät reseptillä, jonka löysin kauan sitten Jensenin kiusaus -blogista. Uunittomassa pariisilaisasunnossa päätin suosikkipuuhani leipomisen korvikkeena nousta amerikkalaisten pannukakkujen mestariksi. Tuolloin testaamistani resepteistä parhaaksi osoittautui tämä Hanna Jensenin alunperin MeNaiset-lehdestä nappaama ohje. En nyt ole muutamaan vuoteen muita reseptejä kokeillutkaan. Kuten jo vanhassa blogissani tilitin, ohjeen parhaus perustuu pulskaan lopputulokseen ja helppoon valmistamiseen (ei sisällä valkuaisvaahtoa tai muuta kikkailua).

Reseptillä tulee 4 - 6 keskikokoista pannukakkua eli sopivasti kahdelle syöjälle.

Amerikkalaiset pannukakut (4 – 6 keskikokoista pannukakkua)

• 2 dl jauhoja
• 1 tl tummaa sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl soodaa
• 1 muna
• 2 1/4 dl piimää (tai filmjölkiä Ruotsissa)
• 2 rkl voisulaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vatkaa muna toisessa kulhossa vaahdon kaltaiseksi ja lisää siihen piimä ja voisula.

Yhdistä kuivat aineet ja piimäseos. Älä sekoita liikaa. Taikinan tulee olla lusikalla nostettavaa, melkein puuromaista.

Paista voissa. Paras lopputulos tulee valurautapannussa hitaasti paistamalla.

2) Amerikkalaiset pannukakut eivät välttämättä vaadi sattumia, mutta toisinaan ne ovat paikallaan. Joskus viitisen vuotta sitten oli olemassa Wikipedian-kanssa kilpailemaan pyrkinyt sivusto, joka kai erosi Wikipediasta siten, että vain artikkelin nimetty asiantuntijakirjoittaja sai muokata tekstiä muiden kommenttien perusteella. Ensimmäinen (ja ainut?) tuolla sivustolla lukemani artikkeli käsitteli amerikkalaisia pannukakkuja. Artikkelista opin, että pannukakkujen sattumia ei tule sekoittaa taikinaan. Suklaapalat painuvat kulhon pohjalle ja päätyvät kaikki viimeiseen pannukakkuun ja pakastemustikat värjäävät taikinan siniseksi. Sattumien tasainen jakautuminen ja pannukakkujen kaunis ulkomuoto valmistetaan lisäämällä sattumat pannukakkuihin vasta pannulla. Todellinen hifistelijä peittelee vielä suklaapalat, jotta ne eivät pääse palamaan pannukakun kääntämisen jälkeen. Kuvat havainnollistavat.

Sattumat asetellaan pannulle lusikoituun taikinaan..

...ja veitsenkärjellä tai lusikalla levitetään taikinaa suklaapalojen päälle. Kuplat kertovat pannukakun olevan valmis käännettäväksi.

3) Tumma suklaa on klassikko pannukakuissa, mutta henkilökohtaiseksi suosikikseni nimeän mansikka-valkosuklaapannukakut. Mansikka-valkosuklaapannukakut nousivat tietoisuuteeni ollessaan päivän erikoisuus pariisilaisessa Breakfast in America -dinerissa. Parhaita!

Mansikat + valkosuklaa = <3

4) Parhailta amerikkalaiset pannukakut maistuvat suolaisen voin ja makean vaahterasiirapin kanssa. Tämänkin opin Breakfast in Americasta, jossa tosin pannukakkujen hintaan kuuluu vain voipala ja ällö pannukakkusiirappi. Eurolla sai onneksi aitoa vaahterasiirappia. Valitse aina vaahterasiirappi pannukakkusiirapin sijaan!

Voi + vaahterasiirappi = <3

Valkoinen prinsessakakku

Ehkäpä eeppisin hetkeni leipojana oli kun vatkasin 12 keltuaisen vaniljakastiketta jättimäisessä kulhossa vesihauteen yllä. Työn alla oli neljä prinsessakakkua pikkusiskon ylioppilasjuhliin. Prinsessakakku onkin oivallinen valinta juhlavastaanotolle, sillä se säilyy jääkapissa paljon tavallista kermakakkua paremmin. Marsipaanikansi pitää kerman raikkaana ja kakun voi nostaa jääkaapista suoraan tarjolle.

Prinsessakakku nousi suosikkikakkujeni joukkoon vasta ensimmäisen itse leivotun prinsessakakun myötä. Kahviloiden kakkupalat olivat mielestäni aina liian makeita ja marsipaanisia. Raikkaamman prinsessakakun salaisuus on hillon korvaaminen marjasurvoksella. Suosittelen myös kaulimaan marsipaanikannen itse. Valmiiksi kaulittu marsipaanikansi voi olla maultaan hieman tunkkainen.

Valkoinen prinsessakakku sopisi tajottavaksi vaikka ystävänpäivä

Valkoisen prinsessakakun resepti on peräisin Elisabeth Johanssonin kirjasta Älskade jordgubbar: från drink till dessert. 

Valkoinen prinsessakakku

Kakkupohja ja vaniljakastike kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, jotta ne ehtivät jäähtyä ennen kakun kokoamista. Vetäytymisaikaa kakku ei juuri tarvitse. Mansikkasurvos ja vaniljakastike ovat täytteinä sen verran kosteita, että kakku on mehevä ja herkullinen jo pian kokoamiseen jälkeen. Kakku ei silti kärsi edellisenä päivänä täyttämisestäkään.

Kakkupohja:

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl maizenaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa munia ja sokeria sähkövatkaimella viiden minuutin ajan. Siivilöi kuivat aineet ja sekoita varovasti muna-sokerivaahtoon. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 20 cm). Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 30 - 40 minuuttia. Kumoa kakku lautaselle ja anna jäähtyä. Leikkaa pohja kolmeen kerrokseen. 

Vaniljakreemi:

2 dl maitoa

1/2 dl kermaa

1/2 vaniljatanko

3 keltuaista

1/2 dl sokeria

2 rkl maizenaa

1 tl voita (pehmennyttä)

Kaada maito ja kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet. Lisää siemenet ja tanko kattilaan ja kiehauta kerma-maito. Vaahdota keltuaiset ja sokeri pyöreäpohjaisessa metallikulhossa. Poista vaniljatanko kerma-maidosta ja kaada muna-sokerivaahdon joukkoon samalla koko ajan vatkaten. Sekoita maizena pieneen määrään kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen samalla vatkaten. Kuumenna vesihauteessa samalla vatkaten kunnes lämpötila on 85 astetta tai kreemi alkaa paksuuntua. Sekoita voi kreemiin ja kaada uuteen kulhoon. Peitä muovikelmulla ja nosta jääkaappiin. 

Mansikkasurvos:

2 dl mansikoita

2 rkl sokeria

Perkaa (tai sulata ja tarvittaessa kiehauta) mansikat. Muussaa kulhossa sokerin kanssa. 

Lisäksi:

3 dl kermaa

400 g valkoista marsipaania

1 rkl tomusokeria

Levitä ensin mansikkatäyte ja sitten puolet vaniljakreemistä ensimmäiselle pohjalle. Nosta päälle seuraava pohja ja levitä sille loput vaniljakreemistä. Lisää viimeinen pohja. Vaahdota kerma ja levitä kakun päälle ja reunoille. Kauli marsipaani ja levitä kakun päälle. Tasoita marsipaanin reunat terävällä veitsellä ja siivilöi päälle tomusokeria.