Lähi-idän makuja brunssille: shakshuka, labneh ja hummus

Yksi suosikkibrunssiruoistani on shakshuka. Mausteisessa tomaattikastikkeessa haudutetut kananmunat tuovat juuri sopivaa lämpöä talven viikonloppuaamuihin. Olen valmistanut shakshukaa erilaisina versioina, esimerkiksi Eevan tapaan kikherneillä ja Glorian ruoka ja viini -lehden tyyliin mausteisella makkaralla. Seuraavaksi aion kokeilla shakshukan tarjoamista hummuspedillä. Paras tähän mennessä testaamani resepti löytyy kuitenkin Tove Nilssonin munakirjasta (Ägg: recept och teknik). Toven shakshukan salaisuus on paprika kaikissa muodoissaan (jauheena, punaisena ja vihreänä sekä harissa-tahnassa) – ja sahrami. Monissa resepteissä shakshuka-pannu nostetaan munien lisäämisen jälkeen uuniin, mutta minusta ja Tovesta kannen alla hauduttamalla pääsee helpoimmin lopputulokseen, jossa valkuainen on hyytynyt mutta keltuainen vielä löysä.

Eilisellä brunssilla tarjosin shakshukan lisäksi hummusta (kikhernetahnaa) ja labnehia (tuorejuustomaiseksi valutettua turkkilaista jukurttia oliiviöljyn ja za'atar-mausteseoksen kera). Myös näiden reseptit alla. Pöydästä löytyi myös pitaleipiä tomaattikastikkeen, hummuksen ja labnehin – ja niiden valuvien keltuaisten – dippailuun.

Shakshuka eli munia mausteisessa tomaattikastikkeessa

Shakshuka

• 1 tl juustokuminan siemeniä
• 1 tl korianterin siemeniä
• 1 mm kurkumaa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1/2 mm sahramia
• 2 sipulia
• 1/2 valkosipulinkynsi
•  1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 1 tl harissa-tahnaa
• 2 tlk tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1 ruukku korianteria
• 1 ruukku minttua
• 2 - 4 munaa
• oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Hienonna juustokumina ja korianterin siemenet morttelissa. Hienonna sipulit ja paprikat.

Kuullota sipulia oliiviöljyssä vähintään 10 minuuttia, jotta sipuli alkaa karamellisoitua ja ruskistua.

Lisää paprika, mausteet ja harissa. Kuullota noin 5 minuutin ajan, jotta paprikat alkavat pehmetä.

Lisää tomaattimurska ja vesi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna poreilla kannen alla noin 15 minuuttia. Tarkista maku.

Tee kastikkeeseen kolo ja riko munat koloihin. Hauduta kannen alla 8 - 10 minuuttia, kunnes munat ovat kypsiä.

Hienonna yrtit ja sekoita kastikkeeseen munia varoen.

Za'atar-mausteseos

Za'atar

• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl sumakia
• 1 rkl kuivattua timjamia
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• hyppysellinen merisuolaa

Paahda seesaminsiemenet kuivassa pannussa keskilämmöllä. Kun siemenet alkavat saada väriä, kaada ne pieneen kulhoon jäähtymään. Sekoita muut ainekset jäähtyneiden siementen kanssa. Säilytä tiiviissä lasipurkissa.

Labneh-jukurttijuusto

Labneh

• 500 g turkkilaista jukurttia
• ripaus suolaa
• tilkka sitruunamehua
• tarjoiluun hyvää oliiviöljyä ja za'atar-mausteseosta

Sekoita jukurtti, suola ja sitruunamehu.

Vuoraa siivilä muutamalla kerroksella harsoa ja aseta siivilä kulhon päälle. Lusikoi jukurtti siivilään ja käännä harson reunat jukurtin päälle. Nosta kulho ja siivilä jääkaappiin noin 12 tunniksi.

Lusikoi kiinteytynyt jukurtti pieneen kulhoon tai lautaselle. Lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele za'atar-maustetta.

Hummus eli kikhernetahna

Hummus

• 3 dl itse keitettyjä kikherneitä (tai 1 tlk valmiiksi keitettyjä kikherneitä)
• 1/2 dl kikherneiden keitinvettä (tai vettä, jos käytät tölkkiherneitä)
• pienen sitruunan mehu
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl tahinia
• 1 tl morttelissa jauhettua juustokuminaa
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa ja mustapippuria
• tarjoiluun hyvää oliiviöljyä

Soseuta sauvasekoittimella kaikki ainekset sileäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa (keitin)vettä.

Kumoa lautaselle tai kulhoon ja lorauta päälle hyvää oliiviöljyä.

Pitaleipää tomaattikastikkeen, labnehin ja hummuksen dippailuun

Jälkkäriksi sitrushedelmiä ja granaattiomenan siemeniä appelsiininkukkasiirapilla

Talvista superruokaa: lehtikaalisalaatti granaattiomenalla ja manteleilla

Lehtikaali sopii hyvin korvaamaan salaatinlehdet talvisessa salaatissa. Raaka lehtikaali kesyyntyy salaattipohjaksi, kun sen pilkkoo tarpeeksi pieneksi, hieroo suolan ja oliiviöljyn kanssa ja maustaa vinegretillä. Lisäksi makean kirpsakoita talvisesongin hedelmiä, kuten granaattiomenaa tai veriappelsiinia, ja lopputulos on paitsi superterveellinen, myös raikkaan herkullinen.

Kuvan lehtikaalisalaatti sisältää omenaa, granaattiomenaa ja paahdettuja manteleita. Salaatti päätyi tällä kertaa, kera kikherneiden, tammikuisen eväslaatikon täytteeksi, mutta sama yhdistelmä löytyi meillä myös joulupöydästä. Lehtikaalin ryhdikkyys on eduksi molemmissa yhteyksissä, koska sen ansiosta salaatti kestää hyvin säilytystä ja pitää perinteistä vihersalaattia paremmin puolensa jopa kinkun ja laatikoiden seurana. Inspiraatio salaattiin löytyi täältä.

Kikherneistä ja lehtikaalisalaatista syntyy kevyt mutta ruokaisa lounas.

Talvinen supersalaatti

• 200 g lehtikaalia
• 1 granaattiomena
• 2 omenaa
• suolaa
• oliiviöljyä

Paahdetut mantelit:

• 100 g kuorellisia manteleita
• 2 rkl balsamietikkaa
• 1 rkl juoksevaa hunajaa

Kastike:

• 3 rkl balsamietikkaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl hunajaa
• 1 tl Dijon-sinappia
• suolaa ja pippuria

Paahda manteleita pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää balsamiviinietikka ja sen kadottua hunaja. Sekoita minuutin ajan ja kumoa lautaselle jäähtymään. (Mantelit jämähtävät yhdeksi möykyksi, mutta irtoavat kyllä toisistaan rouhittaessa.) Pilko jäähtyneet mantelit karkeaksi rouheeksi.

Riivi lehtikaalista ruodit irti ja revi pienemmiksi viipaleiksi. Pese ja kuivaa lehtikaali. Suikaloi lehtikaali vielä terävällä veitsellä ja kumoa suureen kulhoon. Lisää loraus oliiviöljyä ja ripaus suolaa, ja puristele lehtikaalia rakenteen pehmentämiseski.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Sekoita kastike lehtikaalin sekaan.

Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. Pilko omena ohuiksi puolikuiksi. Lisää granaattiomenan siemenet, omena ja mantelit lehtikaalin sekaan ja sekoita.

Uusin pizzasuosikki: perunaa ja rosmariinia

Hankin jokin aika sitten pizzakiven. Heinäkuun helteet saivat minut kuitenkin välttelemään uuniin lämmittämistä, joten pizzakivi sai odottaa tositoimia tähän viikonloppuun asti. Taikinan tein tuttuun tapaan hapanjuureen. Täytteissäkin luotin suureksi osaksi vanhoihin suosikkeihin, mutta kokeilin uutena myös raakaa perunaa pizzan päällä – herkullisin tuloksin. Valmistan peruna-rosmariinipizzaa varmasti myös jatkossa.

Peruna-rosmariinipizza (1 pizza)

• 1 pizzapohja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 - 5 raakaa perunaa kuorineen
• 3 rosmariinin oksaa
• 50 g feta-juustoa
• mustapippuria
• sormisuolaa

Voitele pizzapohja oliiviöljyllä. Leikkaa perunasta ohuita siivuja ja päällystä pizzapohja perunalla. Nypi rosmariinista lehdet ja hienonna hieman pienemmäksi. Ripottele pizzalle. Murusta fetajuusto pizzan päälle. Jauha mustapippuria ja ripottele sormisuolaa. Paista 275 asteisessa uunissa pizzakivellä tai esilämmitetyllä pellillä.

Matkalla uuniin

Porkkanaa ja parsakaalia tortillan täytteenä?

Texmex-illat ovat usein melko lihaisia. Pitkään oluessa ja mausteissa haudutettu liha vaan toimii tacotäytteenä niin hyvin. Olen kuitenkin pyrkinyt kasvattamaan reseptikokoelmaani myös kasvistäytteiden osalta, koska kasvikset ovat hyviä ja kasvissyöjät kamuja. Viime sunnuntaina jääkaapin sisältö, Taco Mexican Style -kirjauutuuden reseptit ja vieraaksi saapunut kasvissyöjäkaveri kohtasivat porkkana- ja parsakaalitacoille otollisella tavalla.

Kuvan kappale lähti takaisin kirjastoon ja Taco Mexican Style löytyy kirjaostoslistaltani. Monta reseptiä odottaa vielä kokeilua!

Sekä porkkana-halloumitacot että parsakaali-pekaanipähkinätacot osoittautuivat erinomaisiksi. Vastaanotto oli aivan yhtä ihastunut kuin kaikkein mureimmilla possutacoillamme. Porkkanatäyte oli nelihenkisessä seurueessamme kahden syöjän suosikki, samoin parsakaalitäyte. Suosittelenkin molempien kokkaamista! Porkkana-halloumitäyte on chipotle-chilijauheen ansiosta melko tulinen, kun taas parsakaali-pekaanipähkinätacojen mausteisuusaste riippuu täysin lisäkkeistä. Meillä oli tarjolla kahta erilaista tomaattisalsaa, guacamolea ja ranskankermaa, joiden avulla jokainen sai koostaa makunsa mukaiset tacot. Ohjeessa suositeltiin parsakaalitacoihin myös parmesaanilastuja, mutta tämä vinkki muistui mieleeni vasta ruokailun jälkeen. Seuraavalla kerralla täytyy kokeilla tätäkin! Täytteet kokosimme pienten vehnätortillojen väliin.

Molemmat ohjeet ovat peräisin ruotsalaisen Malin Erikssonin Taco Mexican Style -kirjasta (på svenska) hyvin pienin muokkauksin. Jos tarjolla on molempia täytteitä, riittää ruokaa kuudelle. Neljältä syömäriltä jäi seuraavalle päivälle täytteet munakasrulliin.

Porkkana-halloumitäytteen kanssa kuvassa on minttuhyytelöpurkkiin piiloutunut salsa roja.

Porkkana-halloumitacot

• 500 g porkkanoita
• 1/2 hopeasipuli
• 150g halloumia
• 1 rkl ruokaöljyä
• 1 pienen luomusitruunan kuori
• 1/2 rkl sitruunamehua
• 1 tl chipotle-chilijauhetta
• 1/2 tl kuivattua oreganoa
• 1/2 tl suolaa
• 2 rkl kurpitsansiemeniä

Kuori porkkanat ja pilko ohuiksi tikuiksi. Hienonna hopeasipuli. Kuutioi halloumi.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota porkkanaa ja sipulia muutama minuutti. Lisää halloumi, sitruunankuori ja -mehu, mausteet, suola ja kurpitsansiemenet. Anna kaiken lämmetä.

Parsakaali-pekaanipähkinätäytteestä löytyy myös keltaisia rusinoita.

Parsakaali-pekaanipähkinätacot

• 400 g parsakaalia suupaloina
• 50 g karkeasti rouhittuja pekaanipähkinöitä
• 1/2 dl kermaa
• 1/2 dl keltaisia rusinoita
• 1/2 tl suolaa

Keitä parsakaalia muutama minuutti, tai kunnes se pehmenee hieman mutta on yhä napakkaa.

Paahda pekaanipähkinät kuivassa paistinpannussa. Lisää kerma, rusinat ja keitetty parsakaali. Keitä kokoon muutama minuutti ja mausta suolalla.

Kaksi salsaa ja paistinpannun salaisuus

Kirjastosta lainaamani kirjauutuus Taco Mexican Style pääsi kokeiluun viikonloppuna. Valmistin sunnuntain vegetacojen seuraksi kaksi erilaista tomaattisalsaa kirjan ohjeilla. Pääraaka-aineet olivat molemmissa salsoissa samat: tomaatti, hopeasipuli ja jalapeño. Lopputuloksena oli kuitenkin kaksi hyvin erilaista salsaa. Molempien salsojen reseptit löytyvät postauksen lopusta.

Vasemmalla salsa rojan raaka-aineet, oikealla pico de gallon. Molempiin salsoihin tuli myös suolaa.

Salsa roja on paahdetuista tomaateista valmistettu, soseutettu salsa. Paahtamisen ansiosta salsa roja on täyteläisen makuinen. Meksikossa salsa roja paahdetaan comal-savipannussa ja hienonnetaan molcajete-morttelissa, mutta salsan valmistaminen onnistuu erinomaisesti pohjoismaisessakin keittiössä. Minä paahdoin kuumassa valurautapannussa ensin puolitetut tomaatit ja sen jälkeen muut ainekset. Reseptin mukaan ainekset voi myös paahtaa kerralla 220 asteisessa uunissa tai niitä voi kuullottaa pannussa keskilämmöllä muutaman minuutin. Salsan soseuttaminen sujuu esimerkiksi sauvasekoittimella.

Salsa rojaa (vasemmalla) varten tomaatit, chili ja sipulit paahdetaan uunissa tai pannulla ja soseutetaan. Pico de galloon (oikealla) lähes samat ainekset on pilkottu tuoreina.

Pico de gallo on muodostunut texmex-iltojemme vakiosalsaksi, jota löytyy pöydästä lähes joka kerta. Tuoreista tomaateista valmistettu, raikas salsa soveltuu niin tacojen täytteeksi kuin tortillasipsien dippaamiseen. Pico de galloa valmistaessa kaikki ainekset pilkotaan mahdollisimman pieneksi ja sekoitetaan. Yleensä olen valmistanut salsan Jonas Crambyn Texmex från grunden -kirjan ohjeen mukaan kirsikkatomaateista ja punaisesta chilistä, kun taas Taco Mexican Style -kirjan ohje perustuu terttutomaateihin ja jalapeñoon. Hyvää kummin vain kunhan tomaatit ovat kyllin makeita! Pico de gallon luonteen ratkaisee limen ja suolan tasapaino, joten salsaa kannattaa maistella maustaessa vaikkapa tortillasipsin avulla. Täydellinen pico de gallo on makea, tulinen, suolainen ja hapokas.

Salsa roja (neljälle)

• 4 kypsää terttutomaattia
• 1/4 hopeasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 jalapeño
• 1 tl suolaa

Paahda puolitettuja tomaatteja kuumassa pannussa, kunnes tomaatties kuori saa mustia pilkkuja. Paahda sitten sipuli, valkosipuli ja jalapeño samaan tapaan. Soseuta ja mausta suolalla. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Pico de gallo (neljälle)

• 4 kypsää terttutomaattia
• 1/2 hopeasipuli
• 1/2 jalapeño
• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
• 1/2 tl suolaa
• 1 limen mehu

Puolita tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi hedelmäliha. Hienonna sipuli ja jalapeño. (Poista ensin jalapeñon siemenet, mikäli haluat vähemmän tulisen salsan.) Sekoita kaikki ainekset ja mauta suolalla ja limemehulla.

Bloggaan myöhemmin myös varsinaisista täytteistä. Porkkanasta ja parsakaalista saa molemmista erinomaisia tacoja!

Porkkana-linssisosekeitto

Ruokabloggaamista suunnitellessani eivät sosekeitot olleet ensimmäisenä mielessäni. Eilen valmistamani herkullinen ja täyttävä porkkana-linssisosekeitto ansaitsee kuitenkin paikkansa blogissa. Punaiset linssit tekevät keitosta perussosekeittoa proteiinipitoisemman, ja porkkanoiden kanssa soseutettuna linssien suutuntuma on samettinen. Raikkaan maun salaisuus on sitruunamehu ja turkkilainen jukurtti, jotka yhdessä tuovat tarvittavaa vastapainoa porkkanoiden makeudelle ja linssien maanläheisyydelle.

Pasilla-chilin purkki neuvoo ripottelemaan chililastuja keittojen päälle. En yleensä koskaan muista.

Porkkana-linssisosekeitto (neljälle)

rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pieni pala tuoretta inkivääriä

1 tl korianterinsiemeniä

500 g porkkanaa

2,5 dl punaisia linssejä

1 litra vettä

1 kasvisliemikuutio

suolaa

pippuria

0,5 sitruunaa

1 dl turkkilaista jukurttia

Hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja pilko porkkanat.

Kuumenna tilkka rypsiöljyä kattilassa. Kuullota sipuleita ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää korianteria ja jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan. Lisää porkkanat ja jatka vielä kuullottamista.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Anna poreilla kannen alla kunnes porkkanat ovat pehmenneet, noin 20 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunamehu ja turkkilainen jukurtti. Kuumenna ja tarjoile.