Sorbettikesä

Jäätelökoneeni pyörittää säännöllisesti jäätelömassaa, kun taas sorbettien tekeminen on jäänyt vähemmälle. Viime viikolla valmistamani nektariinisorbetin ihanuus sai minut katumaan aiempaa sorbettien väheksyntääni. Tämän jälkeen pakastimeen onkin ilmestynyt jo kotitekoista luumusorbettia ja kuohuviinillä maustettua mansikkasorbettia. Näistä kumpikaan ei kuitenkaan noussut aivan unelmanpehmeän ja lempeän nektariinisorbetin tasolle. Tässä siis nektariinisorbetin resepti ja lupaus jatkaa sorbettikokeita.

Resepti perustuu Linda Lomelinon aprikoosisorbetin reseptiin, joka löytyy kirjasta Lomelinos glass.

Nektariinisorbetti

• 4 - 5 kypsää nektariinia (500 g ilman kiviä)
• 1 1/2 dl vettä
• 1 1/2 del sokeria
• 1/2 - 3/4 rkl amarettoa (mantelilikööriä)

Halkaise nektariinit ja poista kivet. Pilko kattilaan ja lisää vesi. Keitä 5 – 10 minuuttia, kunnes hedelmät ovat pehmenneet. Lisää sokeri ja keitä vielä minuutin ajan, kunnes sokeri on sulanut. Anna jäähtyä.

Soseuta nektariinit. Jäähdytä jääkaapissa täysin kylmäksi.

Sekoita amaretto kylmään hedelmäsoseeseen ja valmista sorbetiksi jäätelökoneessa.

Mites muilla, jäätelö- vai sorbettikesä?

Neljän ainesosan mansikkajäätelö

Tein viime kesänä usein neljän ainesosan mansikkajäätelöä. Niin syntyi peli nimeltään "Arvaa mansikkajäätelön ainekset". Sitä pelattiin taas muutama viikko sitten, kun kesän ensimmäistä mansikkajäätelösatsia oli maistelemassa yksi ensikertalainen. Lopputulos oli sama kuin aina ennenkin: mansikka ja kerma osuivat heti oikeaan, kun taas sitruunamehun ja kondensoidun maidon keksiminen vaati useita vihjeitä.

(Peliä voisi pelata myös kaupan jäätelöiden huomattavasti pidemmillä ainesosaluetteloilla. Veikkaanpa tosin, että kilpailijat väsyisivät arvailuun melko pian. Kemikaalicocktail raportoi, että mansikkakermajäätelöstä ei välttämättä löydy kermaa mutta monenmoista muuta senkin edestä.)

Jäätelöä aidoista aineksista

Ohje neljän ainesosan mansikkajäätelöön on peräisin ruotsalaisbloggaaja Linda Lomelinon Lomelinos glass -jäätelökirjasta (suosittelen!). Ohje on superhelppo ja valmistus onnistuu niin jäätelökoneella kuin ilmankin.

Mansikkakermajäätelöä

Mansikkajäätelö

• 250 g mansikoita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 prk (400 g) makeaa kondensoitua maitoa (kannattaa viilentää jääkaapissa etukäteen)
• 2,5 dl kuohukermaa

Perkaa ja paloittele mansikat. Soseuta sitruunamehun kanssa. Sekoita mansikkasose ja kondensoitu maito keskenään.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita mansikkasoseen kanssa. Viilennä seos tarvittaessa jääkaapissa (eli jos et viilentänyt kondensoitua maitoa etukäteen).

Valmista jäätelökoneessa. Kun jäätelökone on tehnyt työnsä, kauho jäätelö pakastimessa kylmennettyyn astiaan ja nosta pakkaseen kovettumaan.

(Valmistus ilman jäätelökonetta: Linda Lomelinon kirjassa mansikkajäätelö valmistetaan jäätelökoneessa, ja niin minäkin useimmiten teen. Olen kuitenkin päässyt yhtä hyvään tulokseen myös pakastimen ja sähkövatkaimen avulla. Vatkasin vain jäätelömassaa kolmeen otteeseen jäätymisen aikana, ensimmäisen kerran reilun tunnin kuluttua pakastamisen alusta ja sen jälkeen kahteen kertaan noin tunnin välein. Tuolla kertaa jäätelön maistelu jäi seuraavaan aamuun, mutta jäätelö olisi ollut syömävalmista jo pian viimeisen vatkaamisen jälkeen.)

Mansikkasose ja kondensoitu maito