Ruokakauppahaaste: hipster-Tukholma

Satu Salamatkustaja-blogista haastoi muut ulkosuomalaiset kertomaan lähiruokakaupoistaan. Myöskin ruokakauppojen eroista kiinnostuneena tartuin heti haasteeseen. Asun tällä hetkellä maailman viideksi hipstereimmällä asuinalueella, Tukholman Södermalmilla. Enkä missä tahansa Södermalmilla, vaan vieläpä keskellä itäisen Södermalmin hipsterikeskusta SoFoa, tuota hapanjuurihotellien ja parrakkaiden vegaanien luvattua maata. Millä ruotsalaishipsterit elävät?

Kuvasin eilisen ostosreissuni arkiruokakauppaani, Ica Supermarket Medborgarplatseniin, jota suosin koska se on lähikaupoistani isoin ja sopivasti matkalla metroasemalta kotiin. Lisäksin ostan luomuvihanneksia kotiinkuljetuksella. SoFosta löytyy tietysti myös monia luomu- ja herkkukauppoja, joissa niissäkin vierailen säännöllisesti. Nyt kuitenkin supermarketkierrokselle!

Matbaren.

Ican sisäänkäynnistä löytyy kahvila-baari. En ole koskaan pysähtynyt Matbareniin, mutta liitutaulun vaihtuvien tekstien mukaan tarjolla on ainakin pienpanimoiden oluita ja Södermalmin halvimmat kahvit.

Varsinaiseen kauppaan astuttaessa vastassa on hyvin varusteltu hedelmä- ja vihannesosasto. Nyt erityisen näyttävästi olivat esillä sesongin tuontihedelmät eli granaattiomenat ja erilaiset sitrukset. Erikoisuuksiakin löytyy: bongasin suklaa-appelsiinin. Luomutuotteita on tarjolla runsaasti, varmasti enemmän kuin ruotsalaisissa ruokakaupoissa keskimäärin. Luomutrendi ei kuitenkaan rajoitu pelkästään Södermalmille. Luomuruoan myynti nimittäin kasvoi viime vuonna Ruotsissa 38%.

Banaaneja on myynnissä kahta laatua: luomua ja reilua kauppaa.

Yksi suosituimmista luomutuotteista on banaani. Monet kaupat ovat täysin luopuneet perinteisesti viljellyistä banaaneista. Niin myös minun lähikauppani, jossa tarjolla on vain luomua ja reilua kauppaa.

Eturivissä i<3eco-logolla merkityt kaupan oman luomumerkin tuotteet.

Medborgarplatsenin Ica uusi HeVi-osaston järjestyksen syksyllä. Luomutuotteet siirtyivät tuolloin eturiviin, lähemmäksi asiakasta. Hedelmätiskeissä luomun ja tavallisen järjestys näyttää nykyisin vaihtelevan, mutta vihanneksissa luomu on hyvin esillä.

Luomutrendi näkyy vahvasti kaupan omissa merkeissä. Icalla on luomuun keskittyvä i<3eco ja kilpailija Coopilla Änglamark. Molempien valikoimat ovat kovassa kasvussa.

Laskiaispullia löytyy helmikuussa kaikkialta.

Ican leipäosastolta löytyy muovipussileipiä, paistopiste ja parin leipomoketjun tuotteita. Helmikuussa tarjolla on  tietysti laskiaispullia. Kaupasta löytyy myös pieni palvelutiski, jossa on tarjolla lihaa, kalaa ja valmisruokia.

Valitse luomu: valinnanvaraa riittää viiden luomufetan verran.

Luomutuotteet on usein merkitty vihreillä "Välj eko" -lappusilla.

Vegaaneillakin on valinnanvaraa.

Kasvisperäisten lihan ja juuston korvaajien valikoima on vaikuttava ainakin sekasyöjän silmään.

Kokonaisia broilereita ja kanalientä.

Broileritiski eroaa suomalaisesta. Pienistäkin kaupoista löytyy tuore, kokonainen broileri, lähikaupastani myös luomuna. Muutenkin ruotsalaiset ostavat broilerinsa vähemmän käsiteltynä kuin hunajamarinoituja suikaleita ja minuuttipihvejä suosivat suomalaiset: ilman marinadia rintafileenä, reisipalana tai siipenä. Viime vuoden uutuustuote kanarintamalla oli tuore kanaliemi.

Myös lihatiskistä löytyy melko hyvin luomuvaihtoehtoja. Jauhelihat myydään useammin 500 gramman kuin 400 gramman pakkauksessa.

Maitorajoitteisten hylly: laktoositonta, kauraa, soijaa, mantelia.

Laktoosittomat ja vähälaktoosiset maitotuotteet ovat Ruotsissa erikoistuote. Ne löytyvät usein omasta hyllystään kasvismaitojen rinnalta. Valio on johtava merkki laktoosittomissa.

En tiedä kävelenkö kaupassa jotenkin outoa reittiä, mutta en juuri koskaan päädy lähikauppani karkkikäytävälle. Ohitan kyllä ison jäätelöaltaan juuri ennen kassajonoon asettumista. Puikkoja ja tuutteja on vähemmän kuin Suomessa, mutta puolen litran ja suuremmissa pakkauksissa löytyy perus-SIAa, pieniä ruotsalaisvalmistajia, Ben & Jerry'siä ja jopa vegaanista raakajäätelöä. Karkki- ja virvoitusjuomahyllyille sen sijaan pitää varta vasten poiketa. Irtokarkkivalikoima on iso – mainoksen mukaan Södermalmin paras. Oluthylly ei vedä vertoja suomalaisille supermarketeille, sillä korkein ruokakaupassa sallittu alkoholiprosentti on 3,5. Folköl-tarjonta on tosin viime vuosina parantunut, kun pienpanimot ovat valloittaneet tämänkin tuotekategorian.

Viimeisessä kuvassa ostoskorini: puoli kiloa sika-nautajauhelihaa luomuna, thaimaalaista kalakastiketta, luomukurkku, kaksi hammasharjaa, neljä limeä, pakkaus tuoreita chilejä, purkillinen tahinia ja 12 luomumunaa. Noin 30 euroa.

Kolmenkympin ostokset.

Aurinkoa ensimmäiseen adventtiin: ruotsalaiset sahramipullat

Ruotsalaiset suhtautuvat sesonkileivoksiinsa innolla. Laskiaispullien valtakausi ulottuu tammikuusta laskiaiseen. Joulukauden ykkösherkku taas ovat sahramilla maustetut lucia- eli lussepullat, joiden ansiosta vieno sahramin tuoksu leijailee lehtikioskien ympäristössä marraskuun alusta lähtien. Kotitekoisiin luciapulliin verrattuna paistopisteiden tekeleet ovat tietenkin melko köyhiä esityksiä, joten leivoin ensimmäisen adventin kunniaksi sesongin ensimmäiset sahramipullat. Klassisten, rusinoilla koristeltujen lussekattien lisäksi paistoin pyöreitä pullia, jotka pyörittelin sokerissa.

Lussekatteja ja sokeroituja sahramipullia

Molemmat pullat valmistuvat samasta taikinasta. Taikina on vaivaamaton. Vaivaamisen korvaa pidempi kohottaminen, joten pullat ovat valmiita tarjolle 5 – 6 tuntia projektin alusta. Vaihtoehtoisesti taikinan voi kohottaa yön aikana jääkaapissa, jolloin aamulle jää vain pulliksi pyörittely, viimeinen kohotus ja paisto.

Kauniit pullat syntyvät näillä vinkeillä:

• Kauniin sileiden pullien salaisuus on jännittynyt pinta. Videon vinkit pizzataikinan käsittelyyn toimivat myös pikkupullille.
• Lussekatit on helpointa muotoilla kolmessa vaiheessa. Kun käsittelet palat aina samassa järjestyksessä, ehtii taikina aina sopivasti lepäämään ennen seuraavaa vaihetta. 1) Paloittele taikina ja muotoile palat pikkupulliksi. 2) Rullaa pikkupullat noin 10 cm:n pituisiksi tangoiksi. 3) Pyörittele tangot 25 cm:n pituisiksi ja rullaa S-kirjaimen muotoon.
• Lussekatteja koristavat rusinat kannattaa liottaa kuumassa vedessä, jotta ne eivät kuivu uunissa.
• Lussekattien pinta saa kauniin kiillon, kun jätät munalla voitelemisen väliin ja valelet sen sijaan uunista tulleet katit siirapilla. Sokerista ja vedestä keitetyn siirapin voi maustaa vaikkapa appelsiinin kuorella.

Lussekattien muotoilun ensimmäinen ja toinen vaihe

Lussekatit kohoamassa

Oppini sahramipullien leipomiseen ovat peräisin Martin Johanssonilta.

Sahramipullat (24 kpl)

Sahramiseos:

• 1/2 g sahramia
• 1 tl sokeria
• 1 tl rommia tai muuta väkijuomaa

Taikina:

• 25 g tuorehiivaa
• 250 g kylmää vettä
• 250 g kylmää maitoa
• 200 g sokeria
• 150 g voita
• 3/4 tl suolaa
• 500 g + 350 g vehnäjauhoja

Lussekatteihin lisäksi:

• rusinoita (ja kuumaa vettä)
• 1/2 dl vettä
• 1/2 dl sokeria
• 1 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta

Sokeroituihin pulliin lisäksi:

• 25 g voita
• sokeria

Sekoita sahrami, sokeri ja rommi pienessä kupissa ja anna vetäytyä muutaman tunnin ajan tai vaikka yön yli.

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää maito, sokeri, juustohöylällä lastuiksi vuoltu voi, suola ja 500 g jauhoja. Sekoita käsin. Lisää loput jauhot ja sekoita käsin taikinaksi. Peitä kannella tai muovikelmulla ja anna levätä 1,5 – 2 tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Venytä taikina neliöksi ja viikkaa paketiksi. Käännä saumapuoli pöytää vasten, ripottele päälle hieman jauhoja ja peitä muovikelmulla. Kohota noin 1,5 tuntia huoneenlämmössä tai 10 tuntia jääkaapissa.

Pilko taikina 75 gramman paloihin lussekatteja varten tai 60 gramman paloihin pikkupullia varten. Muotoile pullat (katso vinkit yllä) ja aseta levinpaperilla päällystetylle pellille. Peitä keittiöpyyhkeellä ja kohota lähes kaksinkertaisiksi, noin 2 tuntia (tai hieman kauemmin, jos kohotit taikinan jääkaapissa). Jos teet lussekatteja, valmista siirappi keittämällä vettä, sokeria ja appelsiininkuoriraastetta muutaman minuutin ajan. Kaada koristetusinoiden päälle kuumaa vettä ja jätä liottumaan.

Lämmitä uuni hyvissä ajoin 210 asteeseen.

Paina lionneet rusinat lussekattien päihin koristeiksi. Paista pullia uunin keskitasossa 10 – 15 minuuttia, kunnes niiden pinta saa väriä.

Lussekatit: Voitele pullat siirapilla välittömästi nostettuasi ne uunista. Sokeroidut pullat: Jäähdytä pullia keittiöpyyhkeellä peitettynä muutaman minuutin ajan. Sulata sillä välin voi ja kaada sokeria lautaselle. Voitele pullat voisulalla ja pyörittele sokerissa.

Appelsiinisiirapilla valellut lussekatit

Sokeripullia

Valkoinen prinsessakakku

Ehkäpä eeppisin hetkeni leipojana oli kun vatkasin 12 keltuaisen vaniljakastiketta jättimäisessä kulhossa vesihauteen yllä. Työn alla oli neljä prinsessakakkua pikkusiskon ylioppilasjuhliin. Prinsessakakku onkin oivallinen valinta juhlavastaanotolle, sillä se säilyy jääkapissa paljon tavallista kermakakkua paremmin. Marsipaanikansi pitää kerman raikkaana ja kakun voi nostaa jääkaapista suoraan tarjolle.

Prinsessakakku nousi suosikkikakkujeni joukkoon vasta ensimmäisen itse leivotun prinsessakakun myötä. Kahviloiden kakkupalat olivat mielestäni aina liian makeita ja marsipaanisia. Raikkaamman prinsessakakun salaisuus on hillon korvaaminen marjasurvoksella. Suosittelen myös kaulimaan marsipaanikannen itse. Valmiiksi kaulittu marsipaanikansi voi olla maultaan hieman tunkkainen.

Valkoinen prinsessakakku sopisi tajottavaksi vaikka ystävänpäivä

Valkoisen prinsessakakun resepti on peräisin Elisabeth Johanssonin kirjasta Älskade jordgubbar: från drink till dessert. 

Valkoinen prinsessakakku

Kakkupohja ja vaniljakastike kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, jotta ne ehtivät jäähtyä ennen kakun kokoamista. Vetäytymisaikaa kakku ei juuri tarvitse. Mansikkasurvos ja vaniljakastike ovat täytteinä sen verran kosteita, että kakku on mehevä ja herkullinen jo pian kokoamiseen jälkeen. Kakku ei silti kärsi edellisenä päivänä täyttämisestäkään.

Kakkupohja:

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl maizenaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa munia ja sokeria sähkövatkaimella viiden minuutin ajan. Siivilöi kuivat aineet ja sekoita varovasti muna-sokerivaahtoon. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 20 cm). Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 30 - 40 minuuttia. Kumoa kakku lautaselle ja anna jäähtyä. Leikkaa pohja kolmeen kerrokseen. 

Vaniljakreemi:

2 dl maitoa

1/2 dl kermaa

1/2 vaniljatanko

3 keltuaista

1/2 dl sokeria

2 rkl maizenaa

1 tl voita (pehmennyttä)

Kaada maito ja kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet. Lisää siemenet ja tanko kattilaan ja kiehauta kerma-maito. Vaahdota keltuaiset ja sokeri pyöreäpohjaisessa metallikulhossa. Poista vaniljatanko kerma-maidosta ja kaada muna-sokerivaahdon joukkoon samalla koko ajan vatkaten. Sekoita maizena pieneen määrään kylmää vettä ja lisää kastikkeeseen samalla vatkaten. Kuumenna vesihauteessa samalla vatkaten kunnes lämpötila on 85 astetta tai kreemi alkaa paksuuntua. Sekoita voi kreemiin ja kaada uuteen kulhoon. Peitä muovikelmulla ja nosta jääkaappiin. 

Mansikkasurvos:

2 dl mansikoita

2 rkl sokeria

Perkaa (tai sulata ja tarvittaessa kiehauta) mansikat. Muussaa kulhossa sokerin kanssa. 

Lisäksi:

3 dl kermaa

400 g valkoista marsipaania

1 rkl tomusokeria

Levitä ensin mansikkatäyte ja sitten puolet vaniljakreemistä ensimmäiselle pohjalle. Nosta päälle seuraava pohja ja levitä sille loput vaniljakreemistä. Lisää viimeinen pohja. Vaahdota kerma ja levitä kakun päälle ja reunoille. Kauli marsipaani ja levitä kakun päälle. Tasoita marsipaanin reunat terävällä veitsellä ja siivilöi päälle tomusokeria.