Helpot pitäleivät (juurella tai hiivalla)

Lähi-itäbrunssilla oli tietysti tarjolla myös pitaleipiä shakshukan, labnehin ja hummuksen dippailuun. Tarkemmin ottaen tarjolla oli kahta sorttia pitaleipiä, toiset hiivalla, toiset hapanjuurella nostatettuja. Molemmat reseptit perustuvat samaan, Martin Johanssonilta opittuun, periaatteeseen: sekoitetaan pizzataikina, kohotetaan jääkaapissa vähintään kahdeksan tuntia, pyöritellään palloiksi, litistetään pitaleiviksi, kohotetaan ja paistetaan. En voi liikaa hehkuttaa jääkaappikohotuksen kätevyyttä. Kun hyvissä ajoin nopeasti sekoitettu taikina odottaa jääkaapissa, on tuoreiden pitaleipästen taikominen aamutuimaan tai arki-iltana varsin vaivatonta.

Martin leipoo pitaleivät hiivalla, mutta tällä kertaa sovelsin menetelmää myös hapanjuurella nousevaan luottopizzataikinaani. Toimii. Ensin kuitenkin hieman googlettelin, ja opin uuden niksin sopivan paksuuden arvuutteluun: ota mallia korvalehdestä! Toimii. Korvalehden paksuisiksi kaulittuina sekä hiiva- että juuripitaleipiin syntyi uunissa esimerkillinen tasku.

Helpot pitaleivät (8 pientä pitaleipää)

• 200 g kylmää vettä
• 4 g hiivaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 3/4 tl sokeria
• 300 g vehnäjauhoja

Helpot pitaleivät hapanjuurella (8 pientä pitaleipää)

• 150 g aktiivista hapanjuurta
• 125 g vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 3/4 tl sokeria
• 225 g vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

Kohota jääkapissa 8 - 24 tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kahdeksaan osaan. Muotoile palloiksi tähän tapaan. Anna pallojen levätä leivinliinan alla 15 minuuttia.

Litistä palloja ensin käsin ja kauli sen jälkeen korvalehden paksuisiksi. Aseta leivinpaperilla päällystetylle pellille, peitä leivinliinalla ja jätä kohoamaan puoleksi tunniksi (juurella leivotut pitaleivät tunniksi).

Lämmitä uuni hyvissä ajoin 250 asteeseen. Paista pitaleipiä keskellä uunia kunnes niihin muodostuu tasku ja ne saavat hieman väriä. Kääri uunituoreet pitaleivät heti keittiöpyyhkeeseen.

Tahini-avokado-kurkkuvoileipä

Kun keksin uuden suosikkivoileivän, syön sitä viikon putkeen. Viime kesänä söin avokado-mansikkavoileipiä. Nyt korvasin Bon Appétit -lehden tammikuun numeron inspiroimana mansikan kurkulla ja lisäsin tahinia. Tälläkin kertaa kasasin päällysteet ruisvuokaleivän viipaleelle. Uusin suosikkini syntyy näin:

Paahda viipale ruisleipää ja voitele se tahinilla. Muussaa päälle avokadoa ja aseta leivälle muutama kurkkuviipale. Purista kurkulle limeä, lorauta perään hyvää oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja chilihiutaleilla.

Mitäs ensiviikolla laittaisin leivän päälle?

Ruokakauppahaaste: hipster-Tukholma

Satu Salamatkustaja-blogista haastoi muut ulkosuomalaiset kertomaan lähiruokakaupoistaan. Myöskin ruokakauppojen eroista kiinnostuneena tartuin heti haasteeseen. Asun tällä hetkellä maailman viideksi hipstereimmällä asuinalueella, Tukholman Södermalmilla. Enkä missä tahansa Södermalmilla, vaan vieläpä keskellä itäisen Södermalmin hipsterikeskusta SoFoa, tuota hapanjuurihotellien ja parrakkaiden vegaanien luvattua maata. Millä ruotsalaishipsterit elävät?

Kuvasin eilisen ostosreissuni arkiruokakauppaani, Ica Supermarket Medborgarplatseniin, jota suosin koska se on lähikaupoistani isoin ja sopivasti matkalla metroasemalta kotiin. Lisäksin ostan luomuvihanneksia kotiinkuljetuksella. SoFosta löytyy tietysti myös monia luomu- ja herkkukauppoja, joissa niissäkin vierailen säännöllisesti. Nyt kuitenkin supermarketkierrokselle!

Matbaren.

Ican sisäänkäynnistä löytyy kahvila-baari. En ole koskaan pysähtynyt Matbareniin, mutta liitutaulun vaihtuvien tekstien mukaan tarjolla on ainakin pienpanimoiden oluita ja Södermalmin halvimmat kahvit.

Varsinaiseen kauppaan astuttaessa vastassa on hyvin varusteltu hedelmä- ja vihannesosasto. Nyt erityisen näyttävästi olivat esillä sesongin tuontihedelmät eli granaattiomenat ja erilaiset sitrukset. Erikoisuuksiakin löytyy: bongasin suklaa-appelsiinin. Luomutuotteita on tarjolla runsaasti, varmasti enemmän kuin ruotsalaisissa ruokakaupoissa keskimäärin. Luomutrendi ei kuitenkaan rajoitu pelkästään Södermalmille. Luomuruoan myynti nimittäin kasvoi viime vuonna Ruotsissa 38%.

Banaaneja on myynnissä kahta laatua: luomua ja reilua kauppaa.

Yksi suosituimmista luomutuotteista on banaani. Monet kaupat ovat täysin luopuneet perinteisesti viljellyistä banaaneista. Niin myös minun lähikauppani, jossa tarjolla on vain luomua ja reilua kauppaa.

Eturivissä i<3eco-logolla merkityt kaupan oman luomumerkin tuotteet.

Medborgarplatsenin Ica uusi HeVi-osaston järjestyksen syksyllä. Luomutuotteet siirtyivät tuolloin eturiviin, lähemmäksi asiakasta. Hedelmätiskeissä luomun ja tavallisen järjestys näyttää nykyisin vaihtelevan, mutta vihanneksissa luomu on hyvin esillä.

Luomutrendi näkyy vahvasti kaupan omissa merkeissä. Icalla on luomuun keskittyvä i<3eco ja kilpailija Coopilla Änglamark. Molempien valikoimat ovat kovassa kasvussa.

Laskiaispullia löytyy helmikuussa kaikkialta.

Ican leipäosastolta löytyy muovipussileipiä, paistopiste ja parin leipomoketjun tuotteita. Helmikuussa tarjolla on  tietysti laskiaispullia. Kaupasta löytyy myös pieni palvelutiski, jossa on tarjolla lihaa, kalaa ja valmisruokia.

Valitse luomu: valinnanvaraa riittää viiden luomufetan verran.

Luomutuotteet on usein merkitty vihreillä "Välj eko" -lappusilla.

Vegaaneillakin on valinnanvaraa.

Kasvisperäisten lihan ja juuston korvaajien valikoima on vaikuttava ainakin sekasyöjän silmään.

Kokonaisia broilereita ja kanalientä.

Broileritiski eroaa suomalaisesta. Pienistäkin kaupoista löytyy tuore, kokonainen broileri, lähikaupastani myös luomuna. Muutenkin ruotsalaiset ostavat broilerinsa vähemmän käsiteltynä kuin hunajamarinoituja suikaleita ja minuuttipihvejä suosivat suomalaiset: ilman marinadia rintafileenä, reisipalana tai siipenä. Viime vuoden uutuustuote kanarintamalla oli tuore kanaliemi.

Myös lihatiskistä löytyy melko hyvin luomuvaihtoehtoja. Jauhelihat myydään useammin 500 gramman kuin 400 gramman pakkauksessa.

Maitorajoitteisten hylly: laktoositonta, kauraa, soijaa, mantelia.

Laktoosittomat ja vähälaktoosiset maitotuotteet ovat Ruotsissa erikoistuote. Ne löytyvät usein omasta hyllystään kasvismaitojen rinnalta. Valio on johtava merkki laktoosittomissa.

En tiedä kävelenkö kaupassa jotenkin outoa reittiä, mutta en juuri koskaan päädy lähikauppani karkkikäytävälle. Ohitan kyllä ison jäätelöaltaan juuri ennen kassajonoon asettumista. Puikkoja ja tuutteja on vähemmän kuin Suomessa, mutta puolen litran ja suuremmissa pakkauksissa löytyy perus-SIAa, pieniä ruotsalaisvalmistajia, Ben & Jerry'siä ja jopa vegaanista raakajäätelöä. Karkki- ja virvoitusjuomahyllyille sen sijaan pitää varta vasten poiketa. Irtokarkkivalikoima on iso – mainoksen mukaan Södermalmin paras. Oluthylly ei vedä vertoja suomalaisille supermarketeille, sillä korkein ruokakaupassa sallittu alkoholiprosentti on 3,5. Folköl-tarjonta on tosin viime vuosina parantunut, kun pienpanimot ovat valloittaneet tämänkin tuotekategorian.

Viimeisessä kuvassa ostoskorini: puoli kiloa sika-nautajauhelihaa luomuna, thaimaalaista kalakastiketta, luomukurkku, kaksi hammasharjaa, neljä limeä, pakkaus tuoreita chilejä, purkillinen tahinia ja 12 luomumunaa. Noin 30 euroa.

Kolmenkympin ostokset.

Lähi-idän makuja brunssille: shakshuka, labneh ja hummus

Yksi suosikkibrunssiruoistani on shakshuka. Mausteisessa tomaattikastikkeessa haudutetut kananmunat tuovat juuri sopivaa lämpöä talven viikonloppuaamuihin. Olen valmistanut shakshukaa erilaisina versioina, esimerkiksi Eevan tapaan kikherneillä ja Glorian ruoka ja viini -lehden tyyliin mausteisella makkaralla. Seuraavaksi aion kokeilla shakshukan tarjoamista hummuspedillä. Paras tähän mennessä testaamani resepti löytyy kuitenkin Tove Nilssonin munakirjasta (Ägg: recept och teknik). Toven shakshukan salaisuus on paprika kaikissa muodoissaan (jauheena, punaisena ja vihreänä sekä harissa-tahnassa) – ja sahrami. Monissa resepteissä shakshuka-pannu nostetaan munien lisäämisen jälkeen uuniin, mutta minusta ja Tovesta kannen alla hauduttamalla pääsee helpoimmin lopputulokseen, jossa valkuainen on hyytynyt mutta keltuainen vielä löysä.

Eilisellä brunssilla tarjosin shakshukan lisäksi hummusta (kikhernetahnaa) ja labnehia (tuorejuustomaiseksi valutettua turkkilaista jukurttia oliiviöljyn ja za'atar-mausteseoksen kera). Myös näiden reseptit alla. Pöydästä löytyi myös pitaleipiä tomaattikastikkeen, hummuksen ja labnehin – ja niiden valuvien keltuaisten – dippailuun.

Shakshuka eli munia mausteisessa tomaattikastikkeessa

Shakshuka

• 1 tl juustokuminan siemeniä
• 1 tl korianterin siemeniä
• 1 mm kurkumaa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1/2 mm sahramia
• 2 sipulia
• 1/2 valkosipulinkynsi
•  1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 1 tl harissa-tahnaa
• 2 tlk tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1 ruukku korianteria
• 1 ruukku minttua
• 2 - 4 munaa
• oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Hienonna juustokumina ja korianterin siemenet morttelissa. Hienonna sipulit ja paprikat.

Kuullota sipulia oliiviöljyssä vähintään 10 minuuttia, jotta sipuli alkaa karamellisoitua ja ruskistua.

Lisää paprika, mausteet ja harissa. Kuullota noin 5 minuutin ajan, jotta paprikat alkavat pehmetä.

Lisää tomaattimurska ja vesi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna poreilla kannen alla noin 15 minuuttia. Tarkista maku.

Tee kastikkeeseen kolo ja riko munat koloihin. Hauduta kannen alla 8 - 10 minuuttia, kunnes munat ovat kypsiä.

Hienonna yrtit ja sekoita kastikkeeseen munia varoen.

Za'atar-mausteseos

Za'atar

• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl sumakia
• 1 rkl kuivattua timjamia
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• hyppysellinen merisuolaa

Paahda seesaminsiemenet kuivassa pannussa keskilämmöllä. Kun siemenet alkavat saada väriä, kaada ne pieneen kulhoon jäähtymään. Sekoita muut ainekset jäähtyneiden siementen kanssa. Säilytä tiiviissä lasipurkissa.

Labneh-jukurttijuusto

Labneh

• 500 g turkkilaista jukurttia
• ripaus suolaa
• tilkka sitruunamehua
• tarjoiluun hyvää oliiviöljyä ja za'atar-mausteseosta

Sekoita jukurtti, suola ja sitruunamehu.

Vuoraa siivilä muutamalla kerroksella harsoa ja aseta siivilä kulhon päälle. Lusikoi jukurtti siivilään ja käännä harson reunat jukurtin päälle. Nosta kulho ja siivilä jääkaappiin noin 12 tunniksi.

Lusikoi kiinteytynyt jukurtti pieneen kulhoon tai lautaselle. Lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele za'atar-maustetta.

Hummus eli kikhernetahna

Hummus

• 3 dl itse keitettyjä kikherneitä (tai 1 tlk valmiiksi keitettyjä kikherneitä)
• 1/2 dl kikherneiden keitinvettä (tai vettä, jos käytät tölkkiherneitä)
• pienen sitruunan mehu
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl tahinia
• 1 tl morttelissa jauhettua juustokuminaa
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa ja mustapippuria
• tarjoiluun hyvää oliiviöljyä

Soseuta sauvasekoittimella kaikki ainekset sileäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa (keitin)vettä.

Kumoa lautaselle tai kulhoon ja lorauta päälle hyvää oliiviöljyä.

Pitaleipää tomaattikastikkeen, labnehin ja hummuksen dippailuun

Jälkkäriksi sitrushedelmiä ja granaattiomenan siemeniä appelsiininkukkasiirapilla