Ruotsalaiset suhtautuvat sesonkileivoksiinsa innolla. Laskiaispullien valtakausi ulottuu tammikuusta laskiaiseen. Joulukauden ykkösherkku taas ovat sahramilla maustetut lucia- eli lussepullat, joiden ansiosta vieno sahramin tuoksu leijailee lehtikioskien ympäristössä marraskuun alusta lähtien. Kotitekoisiin luciapulliin verrattuna paistopisteiden tekeleet ovat tietenkin melko köyhiä esityksiä, joten leivoin ensimmäisen adventin kunniaksi sesongin ensimmäiset sahramipullat. Klassisten, rusinoilla koristeltujen lussekattien lisäksi paistoin pyöreitä pullia, jotka pyörittelin sokerissa.
 |
| Lussekatteja ja sokeroituja sahramipullia |
Molemmat pullat valmistuvat samasta taikinasta. Taikina on vaivaamaton. Vaivaamisen korvaa pidempi kohottaminen, joten pullat ovat valmiita tarjolle 5 – 6 tuntia projektin alusta. Vaihtoehtoisesti taikinan voi kohottaa yön aikana jääkaapissa, jolloin aamulle jää vain pulliksi pyörittely, viimeinen kohotus ja paisto.
Kauniit pullat syntyvät näillä vinkeillä:
- Kauniin sileiden pullien salaisuus on jännittynyt pinta. Videon vinkit pizzataikinan käsittelyyn toimivat myös pikkupullille.
- Lussekatit on helpointa muotoilla kolmessa vaiheessa. Kun käsittelet palat aina samassa järjestyksessä, ehtii taikina aina sopivasti lepäämään ennen seuraavaa vaihetta. 1) Paloittele taikina ja muotoile palat pikkupulliksi. 2) Rullaa pikkupullat noin 10 cm:n pituisiksi tangoiksi. 3) Pyörittele tangot 25 cm:n pituisiksi ja rullaa S-kirjaimen muotoon.
- Lussekatteja koristavat rusinat kannattaa liottaa kuumassa vedessä, jotta ne eivät kuivu uunissa.
- Lussekattien pinta saa kauniin kiillon, kun jätät munalla voitelemisen väliin ja valelet sen sijaan uunista tulleet katit siirapilla. Sokerista ja vedestä keitetyn siirapin voi maustaa vaikkapa appelsiinin kuorella.
 |
| Lussekattien muotoilun ensimmäinen ja toinen vaihe |
 |
| Lussekatit kohoamassa |
Oppini sahramipullien leipomiseen ovat peräisin Martin Johanssonilta.
Sahramipullat (24 kpl)
Sahramiseos:
- 1/2 g sahramia
- 1 tl sokeria
- 1 tl rommia tai muuta väkijuomaa
Taikina:
- 25 g tuorehiivaa
- 250 g kylmää vettä
- 250 g kylmää maitoa
- 200 g sokeria
- 150 g voita
- 3/4 tl suolaa
- 500 g + 350 g vehnäjauhoja
Lussekatteihin lisäksi:
- rusinoita (ja kuumaa vettä)
- 1/2 dl vettä
- 1/2 dl sokeria
- 1 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta
Sokeroituihin pulliin lisäksi:
- 25 g voita
- sokeria
Sekoita sahrami, sokeri ja rommi pienessä kupissa ja anna vetäytyä muutaman tunnin ajan tai vaikka yön yli.
Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää maito, sokeri, juustohöylällä lastuiksi vuoltu voi, suola ja 500 g jauhoja. Sekoita käsin. Lisää loput jauhot ja sekoita käsin taikinaksi. Peitä kannella tai muovikelmulla ja anna levätä 1,5 – 2 tuntia.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Venytä taikina neliöksi ja viikkaa paketiksi. Käännä saumapuoli pöytää vasten, ripottele päälle hieman jauhoja ja peitä muovikelmulla. Kohota noin 1,5 tuntia huoneenlämmössä tai 10 tuntia jääkaapissa.
Pilko taikina 75 gramman paloihin lussekatteja varten tai 60 gramman paloihin pikkupullia varten. Muotoile pullat (katso vinkit yllä) ja aseta levinpaperilla päällystetylle pellille. Peitä keittiöpyyhkeellä ja kohota lähes kaksinkertaisiksi, noin 2 tuntia (tai hieman kauemmin, jos kohotit taikinan jääkaapissa). Jos teet lussekatteja, valmista siirappi keittämällä vettä, sokeria ja appelsiininkuoriraastetta muutaman minuutin ajan. Kaada koristetusinoiden päälle kuumaa vettä ja jätä liottumaan.
Lämmitä uuni hyvissä ajoin 210 asteeseen.
Paina lionneet rusinat lussekattien päihin koristeiksi. Paista pullia uunin keskitasossa 10 – 15 minuuttia, kunnes niiden pinta saa väriä.
Lussekatit: Voitele pullat siirapilla välittömästi nostettuasi ne uunista. Sokeroidut pullat: Jäähdytä pullia keittiöpyyhkeellä peitettynä muutaman minuutin ajan. Sulata sillä välin voi ja kaada sokeria lautaselle. Voitele pullat voisulalla ja pyörittele sokerissa.
 |
| Appelsiinisiirapilla valellut lussekatit |
 |
| Sokeripullia |
