Tein vietnamilaista munasalaattia ensimmäistä kertaa tammikuun viimeisellä viikolla (kuva ja resepti postauksen lopussa). Se oli niin hyvää, että päätimme viettää helmikuun ajan vietnamilaista teemakuukautta. Säännöt: vietnamilaista ruokaa vähintään kerran viikossa, joko kotikeittiössä tai ravintolassa. Alla olevasta instagram-kollaasista löytyvät helmikuun vietnamilaisherkut.
Ylärivissä vasemmalla edustaa katkaravuilla ja pavuniduilla täytetty bánh xèo -pannukakku. Mukana myös runsaasti minttua, korianteria ja thai-basilikaa.
Oikealta löytyvät katkaravuilla, iduilla, porkkanalla, kurkulla, retikalla, yrteillä ja riisinuudeleilla täytetyt kesärullat kolmen dippikastikkeen kera (maapähkinä-soija-vaahterasiirappi, kalakastikepohjainen nuoc cham ja jääkaapin perältä löytynyt makea chilikastike).
 |
| #VietnameseFebruary |
Yksi helmikuun vietnamilaisaterioista nautittiin kotikeittiön ulkopuolella. Alavasemmalta löytyvän kuvan ankanrinta ja mango-nuudelisalaatti oli tarjolla Götgatanin Noodle Housessa. Noodle Housen menu koostuu jaettavaksi tarkoitetuista annoksista, jotka ovat kooltaan jostain alkuruo'an ja pääruo'an väliltä. (Onko tälle konseptille muuten suomenkielistä nimitystä? Ruotsalaiset käyttävät usein mellanrätt-nimeä aasialaisravintoloiden jaettavista annoksista.) Tilasimme kahdelle jaettavaksi viisi annosta: ankanrinnan lisäksi tuoreita ja friteerattuja kevätrullia, mykyjä ja kanapullan (joita jaettavassa annoksessa tosiaan oli vain yksi). Verkkaiseen tahtiin pöytään saapunut ruoka oli hyvää, mutta hieman ylihinnoiteltua. Tukholman vietnamilaisen ruuan tarjonnasta suosittelenkin Noodle Housea lämpimämmin lähes kulman takana sijaitsevaa Nem Nem Quánia, joka on edullisempi ja vähemmän hienosteleva. Myös bánh mì -patonkeja tarjoileva Bun Bun Truck -ruokarekka kuuluu suosikkeihini.
Vietnamilaisen helmikuun viimeinen herkku, kollaasin oikeassa alakulmassa, oli char siu bánh mì. Patongin välistä löytyi viismausteesta makua saanutta porsaan etuselkää, pikaisesti pikkelöityä porkkanaa ja retikkaa, korianteria, srirachaa ja jalapeño-chiliä.
Kollaasin ruokien lisäksi nautimme helmikuussa uusintakierrokselle päässeestä vietnamilaisesta munasalaatista. Rapea ja ruokaisa salaatti koostuu jäävedessä kylpeneistä porkkana- ja retikkatikuista, mausteisesta porsaan jauhelihasta ja japanilaisittain paistetuista munista. Kokonaisuuden viimeistelevät tuoreet yrtit ja limestä ja kalakastikkeesta sekoitettu kastike. Ohje (alla) löytyi Tove Nilssonin Ägg: recept & teknik -kirjasta.
 |
| Vietnamilainen munasalaatti |
Ohjeen mukaan annos on neljälle, mutta sen syö myös kaksi nälkäistä. Kahdelle kokatessa olen käyttänyt kuuden sijasta neljä munaa. Lähikauppani ei tarjonnut porsaan jauhelihaa luomuna, joten poikkesin reseptistä myös korvaamalla sen sika-nautajauhelihalla.
Vietnamilainen munasalaatti
- 2 porkkanaa
- 150 g retikkaa
- 2 limeä
- 2 rkl kalakastiketta
- 2 tl sokeria
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 1 1/2 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 1 punainen chili, siemenet poistettu, hienonnettu
- 200 g porsaan jauhelihaa
- 2 tl seesamiöljyä
- 1/2 dl hienonnettuja yrttejä (thaibasilika, korianteri, minttu)
- 2 dl yrttien lehtiä (thaibasilika, korianteri, minttu)
- 6 munaa
- rypsiöljyä
- suolaa
Kuori porkkana ja retikka. Pilko julienne-tikuiksi. Säilytä tikut jäävedessä, jotta ne säilyttävät rapeutensa tarjoiluun asti.
Valmista kastike sekoittamalla 2 rkl limemehua kalakastikkeen ja sokerin kanssa. Lisää puolet valkosipulista, 1/2 rkl inkivääriä ja puolet chilistä.
Lämmitä paistinpannussa 2 rkl rypsiöljyä ja seesamiöljy. Paista jauheliha öljyseoksessa yhdessä loppujen valkosipulin, inkiväärin ja chilin kanssa. Lihan tulee ruskistua kunnolla. Mausta suolalla. Lisää hienonnetut yrtit. Siirrä lautaselle odottamaan.
Paista munat molemmilta puolilta japanilaiseen tyyliin: Kuumenna pannu ja hieman rypsiöljyä. Riko munat kuumaan pannuun. Tarpeeksi kuumassa pannussa muna melkein hyppää kuumuudesta ja kuplii pannulla. Paista kunnes valkuainen on hyytynyt ja saanut kullankeltaisen, rapean paistopinnan. Käännä munat ja paista kunnes toinenkin puoli on saanut paistopinnan. Mausta suolalla.
Suikaloi paistetut munat.
Kerrosta suurella lautasella tai vadilla munasuikaleita, yrttejä, jauhelihaa ja porkkana- ja retikkatikkuja. Pirskota kastike salaatin päälle. Tarjoile limelohkojen kanssa.
